Galerie de photos d'été

Wine dinner Domaine Valette

Le prochain Wine dinner à la table d'hôte, c'est le domaine Valette le Vendredi 6 Juillet à la table d'hôte avec un menu comme suit.


Menu " Domaine Valette"
Vendredi , le 06 Juillet 2007 a 20 h 30

pour 11 personnes maximum
Amuse bouche
---------------------------------------
Tomate cœur de bœuf en gaspacho
mousse de gambas et gambas rôties en "kadaïf", salade d'herbes
---------------------------------------
Colinot
roti , gnocchis de pomme de terre et vongole , piment d'esplette , jus de vongole au persil
---------------------------------------
Côte de Veau
rôtie , risotto aux morilles , émulsion de soupe de champignons et jus de veau
---------------------------------------
Tiramisu été 2007
abricots compotés au thé Jasmin, mousse mascarpone, sorbet abricot
--------------------------------------




Sinon vous pouvez toujours retrouver Kei et le vigneron à la Part des Anges rue Gubernatis:

Menu " La Part des Anges avec Domaine Valette"

Mercredi , le 04 Juillet 2007 a 20 h 30
pour 30 personnes


Amuse bouche
---------------------------------------
Gambas
aux croustillant de pomme de terre , asperges vertes , sauce mousseline au citoron-curry
---------------------------------------
Canard
poitrine rôti aux figues , cuisse confite , navet et bettrave glacé , jus de canard aux balsamique
---------------------------------------
Fraises
en tartelette au chocolat blanc a l'huile l'olives , sorbet au thym de Montagne


Alors si ca c'est pas du service personnalisé .....

Allez

A+

Amanite des Césars

Pour les amateurs de produits d'eception, découvrez ci dessous l'amanite des Césars, champignon très rare et comestible (b ien sûr ) que l'on peut trouver dans l'arrière pays du bassin méditerranéen en ce moment et ce pour quelques semaines uniquement....

Mais qu'est ce qu'un champignon sans la préparation d'un chef ???

Allez, pour vous faire saliver :

" Salade de haricots verts croquants et pelandronis, amanite des césars émincée à cru, truffe d'été et vinaigrette de tapenade "

C'est mieux non ?!

Allez A+

Menu Ecole de cuisine Septembre-Octobre

Chers tous,

Voici les menus d'automne:



Le22 Septembre 2007

Risotto aux Cèpes , émulsion de soupe de champignon , jus de veau

Filet de Saint-Pierre roti piquée au zeste de citron , calamars grilles a la plancha , jus de bouillabaisse

Figues noires du pays roties , ricotta a la framboises , pain d'épices , sorbet fromage blanc


Le27 Octobre 2007

Topinambours fumés , effeuillée de noix de coquilles st-jacques , vinaigrette de balsamique

Perderau roti , endives braisés au clémentine , premier artichauts épineux grillé , jus au thym

Le Potimarron en mousse et glace a la vanille , mascarpone , biscuit sans farine "léger léger" sauce chocolat chaud


Toujours sur réservation bien sûr !!

A bientôt

Evenement Keisuke Matsushima accueille Serge Chenet MOF 1993

Préparez vos papilles, car il aime surprendre: Serge CHENET ancien chef du Prieuré à Villeneuve les Avignon arrive dans votre restaurant du 30 Juillet au 1er Août et s'installe dans une partie de norte carte du midi et du soir, pour vous faire découvrir sa cuisine.

Meilleur Ouvrier de France, Maître Cuisinier de France et j'en passe, il sera notre invité pour un échange culinaire unique entre Kei et lui avec pourquoi pas une partition à quatre mains.

3 Jours c'est court, aussi pensez à réserver.

Ciao

Menus Ecole de cuisine

Pour les sessions à venir voici vos menus..... Allez à vos bouquins, on je rigole on se prend pas la tête, on n'oublie pas la finalité : c'est pour manger !!!!

Mois de Juin:

Galette de sardines grillées , croustillant de pomme de terre , pistes sautées au moment , sauce pistou ,vinaigrette de tomates
-------------------------------------------
Mille-feuille de Boeuf au Wasabi
-------------------------------------------
Tiramisu de Kei


Mois de Juillet:

Gaspaccio de tomate , brochette de crevette , salade aux herbes saveur thai
-------------------------------------------
Loup cuit au four , mini-legumes à la grecque
-------------------------------------------
Cannelloni d'ananas , mousse de noix de coco


Mois de Aout

Legumes d'ete , sauce anchoiade
-------------------------------------------
Osso-bucco a l'orange , pate maison
-------------------------------------------
Soupe de peche blanche a la rose


Hummmm..............

La fête des Pères

Dimanche pensez-y !!!

C'est la fête des papas. Et tout le monde sait que les papas aiment les bons repas, les bons vins, les gros verres à digestifs qu'ils sont les seuls à savoir prendre en main .
Si vous voulez faire plaisir au "pater familias ", sachez qu'on a fait rentrer des whiskies et des Armagnacs pour les plus puissants, les plus costauds et les plus moustachus de vos papas.
Alors si vous venez dîner avec votre père aux alentours du week-end du 16 Juin, dîtes le nous, ainsi nous pourrons vous offir un digestif à savourer en famille.

Allez, à bientôt.

Xavier ( fils et père aussi.. )

Photo de famille...

Juste une petite pensée pour le cousin Takayuki qui est bien rentré chez lui au Japon.

On a passé en sa compagnie une super semaine et les retours que nous avons eu concernant sa cuisine et son trvail ont dépassé toutes nos espérances.

Ajoutez à cela la personnalité d'un vrai passionné, discret et efficace....

Arigato Gozaïmashita

Un petit tour au marché...

Et si on vous prenait par la main et qu'on vous emmenait au marché du cours Saleya ou à Vintimille pour découvrir les produits qui font ces superbes plats dont Kei a le secret.

Voila ce que vous verriez...

Mais aussi :

Et surout, fraîchement arrivés ces magnifiques cèpes :

Je vous laisse, j'en entends d'entre vous qui rentrent déjà dans le restaurant.

Ciao