Creation de Novembre 2007

Les Compagnons du Beaujolais

et voilà, kei est devenu chevalier de l'ordre du beaujolais; medaille reçu a tokyo en présence de Georges Duboeuf

" Champagne Veuve Clicquot Ponsardin "

Wine-Dîner 120 euros ( café , vins , eau compris)
Mercredi 28 Novembre 2007 a 20 h 30
Nombre de Places limité

Amuse bouche
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Langoustines de Bretagne
poelées aux zestes d'agrumes, "lard di colonnata" , risotto aux artichauts épineux
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Pomme de Ris de Veau
panée à la meuniere , câpre et croutons de pain de mie , salsifis braisés aux truffes noires écrasées
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Perdreau
poitrine rotie , cuisse en ballotine au foie gras , fricassée de champignon des bois , jus de perdreau aux raisins
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pré dessert
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Coing
en arlette, crème de thé "Earl Grey ", caramel de coing pur
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Mignardises et café


Champagne Brut Carte Jaune
Champagne Vintage 1999
Champagne Rosé Vintage 2000
Champagne Rich Reserve 1999

Menu Gramenon

" Domaie Gramenon , Michèle Aubéry"


Mercredi 7 Novembre 2007 a 20 h 30

Nombre de Places limité

Foie gras du Gers
en flan royal , émulsion de châtaignes

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Agneau de Sisteron
aux blettes , cannellonis farcis à la crème d'anchois , olives noires de Taggiasca

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Canette
au vin rouge en chausson, mousserons sautés, riquette

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Râble de Lievre
au chocolat , cuisses en civet , coing au poivre noir , mousseline de céleri rave
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pré dessert

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Mousse de topinambour
en tartelette de chocolat , crème Jivara et glace vanille

J'avais oublié les photos

Novembre !!!!!!!!

Automne/Hiver : La saison des Gibiers !!!

Avec une seule idée en tête, celle de vous faire plaisir, le restaurant Keisuke Matsushima vous propose pour la saison d’hiver, une carte dédiée aux gibiers et autres légumes oubliés, qui ravira tous les amateurs. En effet, rien de mieux en cette saison que les senteurs de ces produits de la chasse et de la cueillette. Pourquoi ? Parce qu’on imagine tout de suite une ambiance, une chaleur, une convivialité, et qu’on se sent réchauffé, emmitouflés dans nos manteaux d’hiver, bref parce qu’on suit tout simplement le rythme de nos saisons et surtout de vos envies.


Foie gras de canard du Gers 38
grillé, consommé de canard et légumes oubliés
Langoustines de Bretagne 42
poêlées , râgout de haricots cocos de Paimpol et consommé de langoustine au basilic
Premiers artichauts épineux 26
en barigoule aux coquillages , croquette d'ail , émulsion de jambon
Noix de coquilles St-Jacques 40
poêlées, radicchio grillé, caramel de vinaigre balsamique blanc et citron séché


Baudroie de Méditerranée 42
rôtie au thym, barigoule de premiers artichauts épineux
émulsion aux senteurs de cochon noir de Bigorre
Pavé de Turbot 45
simplement rôti , fricassée de cépes aux gnocchis de potimarron , pommes soufflées
Rougets de Méditerranée 36
risotto "à la Milanese", jus de bouillabaisse et encre de seiche
croquettes d'ail


LES GIBIERS !!!!!

Perdreau rôti 43
endives braisées au jus de clémentine de Sicile, artichauts épineux grillés
jus de perdreau
Canette de <> ( pour deux personnes, prix par personne ) 36
rôtie, girolles sautées et figues noires, jus de canette aux abats
zestes d'orange confits et gingembre
Noisette de cerf 42
aux mûres, crumble de pommes fruits au poivre, fricassée de champignons des bois
Râble de Lièvre 40
rôti , foie gras poêlé, purée de céleri rave, cèpes sautés et jus de lièvre