La Truffe noire (Tuber melanosporum) ou Truffe du Périgord. Elle se développe uniquement dans les sols calcaires à une profondeur de 1 à 15 cm au pied d'arbres dit "truffiers".
Elle naît au printemps et grossit à partir de mi-août pour arriver à maturité est variable. Elle est ramassée - on dit cavée - à l'aide en général d'un chien truffier ou d'un cochon.
Cet arrivage date de ce matin même...
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