L'ESPUMA DE BLETTES: INGREDIENTS

Blette "comme tarte niçoise"
en espuma, crumble de sel et raisins au rhum, sorbet fromage blanc

Ingrédients:

raisins au rhum
pignons de pins grillé
blettes

Espuma de Blette
300 g de jus de blette ( blettes blanchies, mixer puis réduction)
250 g de crème
Crumble
100 g de beurre
100 g de poudre d'amande
100 g de farine
100 g de sucre
5 g de fleur de sel
sorbet fromage blanc
600 g de fromage blanc
100 g de glucose atomiser
300 g d'eau
4 g de stabilisateur