Menu Fin Décembre 2007

Menu du Réveillon de Noël 2007 130 euros
pour l'ensemble de la table
L'accord mets vins 190 euros

Amuse bouche
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Saumon fumé de Norvége
en pavé , paillasson de caviar
crème de citron , coulis de cresson
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Foie gras de canard du Gers
en bonbon à la truffe noire "Melanosporum"
fricassée de champignons des bois , émulsion de champignon
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Homard-Sole
à la clémentine de Sicile , copeaux d'asperges vertes
poitrine de porc noir de "bigorre"
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Chapon
suprême rôti aux amandes , jus de chapon
purée de potimarron , gnocchis et écrasées de châtaignes
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Fromages affinés sélectionés par Mr Perrin
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Bûchette de Noël
au chocolat et framboises
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Mignardises


Menu du St-Sylvestre le 31 Décembre 2007 130 euros
pour l'ensemble de la table
L'accord mets vins 190 euros

Amuse bouche
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Langoustines de Bretagnes
rôties aux chaplures d'agurum , "lard di colonnata"
purée de courgettes senteur d'ail , jus de tête à l'huile d'olive "Citrino"
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Foie gras de canard du Gers
poêlé , artichauts épineux , riquette , copeaux de parmesan
grillé et coulis de clémentine de Sicile
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Filet de Loup de Méditerranée
pistes sautées , salade de julienne de puntarella , socca
jus de veau aux xérès à l'huile d'olive vierge "Taggiascca"
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Filet de boeuf de Simmental
rôti , purée de salsifis au truffes noires "Melanosporum"
girolles sautées , sauce perigoule
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Fromages affinés sélectionés par Mr Perrin
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Dessert de St-Sylvestre
mille-feuille de chocolat noir et châtaigne , gelée de cognac
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Mignardises