Menu Diamants Noirs commencé

Menu Dégustation "Diamants Noirs" 150 Euros

Amuse bouche
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Coquilles St-Jacques
en carpaccio , fine purée de navet et ses éminces mi-cuit
vinaigrette de truffes noires
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Foie gras de canard du Gers
pôelé , risotto aux artichauts épineux et écrasée de truffes noires
jus de poulet
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Turbot
rôti , asperges vertes aux truffes noires
coulis de truffes noires , émulsion de lait d'amande
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Pigeonneau"Bruno Verzeni"
poitrine pochée dans son consommé , cuisses et abats en petite saucisse
purée de salsifis au truffes noires
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Fromages affinés sélectionés par Mr Perrin
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Chocolat Blanc "Ivoire"
en mousse et potimarron , biscuit noisette , glace truffes noires
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Mignardises