Keisuke Matsushima*

2011-01-16T14:50:00.000-08:00

Signature de l'OGC Nice pour le Chef

2011-01-07T05:48:00.001-08:00

L'artiste Woleck

2011-01-07T04:26:00.000-08:00

Richard Woleck

Richard Woleck (né en 1960) est un artiste de la Nouvelle Ecole de Nice. Son travail utilise les technologies numériques pour réinterpréter avec humour les images cultes de notre société : affiches de film, messages publicitaires, logos de marque, tableaux de grands maîtres. Il aime mélanger les techniques d’impression pour créer des effets de matière ou de lumière qui rendent ses œuvres mystérieuses et intrigantes.

Les œuvres de Richard Woleck sont exposées en permanence à la Galerie Ferrero, 2 rue du Congrès à Nice

A la demande de Keisuke Matsushima, Richard Woleck a réalisé le portrait du chef en chevalier japonais défenseur de la gastronomie française, comme dans le film Le Dernier Samouraï dans lequel Tom Cruise incarne l’Etranger défenseur des valeurs du Japon traditionnel.

Cinquante exemplaires de cette carte sont signés et numérotés par les deux artistes et sont vendus au profit de l’UNICEF au prix de 200 euros.

Pour plus d’information, vous pouvez vous adresser au personnel du restaurant ou à la Galerie Ferrero.

La Confiserie Florian

2011-01-07T02:34:00.000-08:00

La boutique du port à Nice

La Confiserie Florian

"Créée en 1949, la Confiserie Florian des Gorges du Loup est située dans un site exceptionnel entre le torrent des Gorges du Loup et la montagne de l’arrière-pays grassois. Décorés de meubles anciens du Midi de la France datant des 17èmes et 18èmes siècles, les Confiseries Florian ont su allier tradition, raffinement et saveurs.

La qualité de nos produits a été récompensée en 1972 par l’attribution de la Coupe d’Or du Bon Goût Français.

Encouragée par ce succès croissant et après rachat de la célèbre marque Florian, la Confiserie Florian du Vieux Nice ouvrit ses portes en 1974 sur le Port de Nice, à l’emplacement originel de l’ancienne chocolaterie Florian, bien connue des niçois et du célèbre peintre Matisse."

http://www.confiserieflorian.com/

Les macarons du restaurant réalisés grâce aux superbes produits de la confiserie Florian !!!

Confiserie Florian Le Pont du Loup 06140 - Tourrettes-sur-Loup (F) Tél : 00 33 (0)493 59 32 91

La truffe Tuber Melanosporum, ou truffe noire du Périgord

2011-01-06T07:09:00.000-08:00

Tuber melanosporum vitt ou Truffe noire du Périgord

"La truffe noire, ou Tuber melanosporum, est le souvent nommée la "Truffe du Périgord", d'après cette région du sud de la France, le plus célèbre site truffier au monde. Mais l'on nomme aussi "Truffes du Périgord" les Tuber melanosporum provenant d'Italie ou d'Espagne.

Cette désignation familière s'est imposée au cours des années. Aussi, faites toujours attention à la provenance d'une variété de truffes donnée. Le Périgord est l'une des meilleures régions pour la Tuber melanosporum. Toutefois, depuis quelques années, les quantités récoltées ont nettement diminué. D'un autre côté, la véritable truffe du Périgord est de plus en plus demandée. Cette situation conduit, entre autre, à ce que l'on importe des truffes du Périgord. Dans le meilleur des cas, la marchandise importée provient du nord de la Provence ou de la région du Vaucluse, qui la borde au nord.

Si je dis dans le meilleur des cas, c'est que les truffes provenant de ces régions sont souvent meilleures que celles que l'on trouve dans le Périgord. A mon avis, ce sont même les régions dans lesquelles on a trouvé les meilleures truffes noires ces dernières années.

En important des truffes dans le Périgord, il ne s'agit donc pas de se servir indûment d'une célèbre appellation pour les produits de moindres qualité, mais seulement de profiter d'une appellation d'origine infiniment plus connue."

Source : Ralph Bos et Thomas Ruhl, Truffes, les diamants de la cuisine

Menu Déjeuner du 04 au 07 Janvier 2011

2011-01-05T01:40:00.000-08:00

Menu Déjeuner du Marché

1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert 18 euros
1 entrée + 1 plat + 1 dessert 25 euros

Potimarron
barbajuans d'hiver, salade mesclun

Loup "Sicilienne"
rôti, artichauts épineux et poutargue, réduction d'orange sanguine, pistou

Châtaigne
en tiramisu, poudre de glace au chocolat, gelée de rhum brun

avec un verre de vin et eau "Fresh", un café 10 euros
avec deux verres de vin et eau "Fresh", un café 15 euros

---

Les vins blancs

2008 Vin du pays de Var "Ste Fleur Viognier", Domaine des Triennes

Vin rouge

2008 Gigondas "La Petit Gardette", Domaine Moulin de la Gardette

Vin doux naturel

N.V Maury 15d'âge, Mas Amiel

Les Fermetures prochaines du restaurant

2010-12-31T06:56:00.000-08:00

Le Lundi 3 Janvier 2011, le restaurant sera OUVERT le soir

Le Lundi 10 Janvier 2011, le restaurant sera FERMER

Le Lundi 17 et le Mardi 18 Janvier 2011, le restaurant sera FERMER

---

Restaurant Keisuke Matsushima
22 ter rue de France, 06000 Nice
04.93.82.26.06
info@keisukematsushima.com

---

Baby Cake - Keisuke Matsushima & Clémentine

2010-12-30T07:45:00.001-08:00

Kei est un artiste de la gastronomie française, mais il est aussi un artiste musical.

En co-production avec la célèbre chanteuse française Jazz : Clémentine ; ils ont a eux deux créer la chanson "Baby-Cake".

Cette chanson est un moyen pour Kei d'exprimer ses vrais valeurs de la vie : la famille, le partage, le voyage et la passion pour la bonne cuisine.
Les Oranges sont le fruit préféré des enfants, les épices sont porteur de l'image du voyage, et les rêves s'associent au chocolat. Cette chanson est une recherche de l'éternel jeunesse de l'esprit.

Pour découvrir la Chanson "Baby Cake", suivez le lien ci-dessous :

http://www.keisukematsushima.jp/

Toute l'équipe du "Hall Togo", à Tokyo, et en premier ligne, Kei entouré de Clémentine, du percussioniste (à droite sur l'image) et du pianiste (deuxième personne en partant de la gauche).

Le Producteur, et guitariste, M.Robson Galdino (au milieu juste derière Kei)

http://www.robsongaldino.com/

Kei entouré de fans

Un séjour en Bourgogne

2010-12-30T07:16:00.000-08:00

Domaines visités par Kei et son équipe en Bourgogne :

Simon Bize et fils
-
Domaine Leflaive
-
Philippe Pacalet
-
J.F.Mugnier
-
Pierre-Yves Collin
-
Clos des Lambrays
-
Méo-Camuzet
-
Domaine Faiveley
-

Menu Spéciale Saint Sylvestre 2010

2010-12-28T03:36:00.000-08:00

Pour découvrir et télécharger notre menu spécial pour le soir de la Saint Sylvestre 2010, nous vous invitons à suivre le lien suivant :

Menu St-Sylvestre 2010

---
Toute l'équipe du restaurant KEISUKE MATSUSHIMA vous souhaite
une belle et heureuse année 2011 !!!
---

Menu Déjeuner du 28 au 31 Décembre 2010

2010-12-28T01:38:00.000-08:00

Menu Déjeuner du Marché

1 entrée + 1 plat + 1 dessert 25 euros
1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert 18 euros

Brocoli
en vélouté, quenelles de noix de coquilles St-Jacques

Chapon
en pâté chaud, sauce suprême, oignons grelots confits

Beignets
de chocolat noir"caraques"senteur de clémentines

avec un verre de vin et eau "Fresh", un café 10 euros
avec deux verres de vin et eau "Fresh", un café 15 euros

---

Sélection des vins

Château Pesquié 2009 Chardonnay

Une robe or clair, limpide et brillante. C'est un vin au nez très aromatique de fleurs blanches, de minéralité et une pointe d'agrumes. En bouche on remarque un très bon équilibre, une attaque fraiche et agréable, les arômes également de fleurs blanches sont présents.

Domaine des Corbillères Touraine "Gamay" 2009

Un rouge vif et brillant donne en bouche des arômes de fruits rouges frais, fraises écrasés, framboise fraîche et groseille. Ce vin est léger, facile à boire et goulayant

Maury Mas Amiel 15ans d'âge

Un nez complexe et plein d'arômes, figues chocolat, cumin, tabac et orange confite. La bouche est puissante avec des tanins fondues, sur des notes de figues sêches, une finale sur l'orangette confite.

Menu Unique de la St-Sylvestre

2010-12-23T04:10:00.000-08:00

Menu au Dîner du 31 Décembre 2010 :

Amuse bouche

Oursins
farcis, mousseline de potimarron, gelée de consommé de bœuf

Noix de Coquilles St-Jacques
grillées, mousseline de brocoli, chorizo, huile d'olive "CITRINO"

Foie gras de canard du Gers
poêlé, raviolis de champignon de paris aux truffes noires

Bouillabaisse "2010"
galinette, calamars, moules, pomme de terre

Filet de Boeuf "Simmenthal"
poêlé, coulis de blette au wasabi, sauce vin rouges "Bellet", lentilles à la Niçoises

Pré dessert

Forêt Noir"2011"

Joyeuses Fêtes de fin d'année !!!

Menu Déjeuner du 21 au 24 Décembre 2010

2010-12-23T01:53:00.000-08:00

Menu Déjeuner du Marché

1 entrée + 1 plat + 1 dessert 25 euros
1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert 18 euros

Daurade Royal
en flan, mousse de topinambours, piment d'espelette

Cochon
polenta crémeuse au gorgonzola, croustillant de boudin noir, roquettes,

Maccrons glacées "Côte d'azur"
citron de Menton, violettes de Tourettes sur Loup, Rose de Grasse

avec un verre de vin et eau "Fresh", un café 10 euros
avec deux verres de vin et eau "Fresh", un café 15 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

Menu Déjeuner du 7 au 10 Décembre 2010

2010-12-03T08:08:00.000-08:00

Menu Déjeuner du Marché

1 entrée + 1 plat + 1 dessert 25 euros
1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert 18 euros

Saumon fumé
crème de fenouil au citron, paillasson de pomme de terre

Pigeon Ramier
rôti, jus de pigeon à la sauge, coulis de blette, lentilles à la niçoise

Pannacotta
au chocolat, crumble aux noisettes, glace aux haricots coco"Paimpol"

avec un verre de vin et eau "Fresh", un café, 10 euros
avec deux verres de vin et eau "Fresh", un café, 15 euros

Vernissage d'inauguration de la Galerie Hierro Desvilles

2010-12-03T03:33:00.000-08:00

Jean-Antoine Hierro, et sa nouvelle galerie d'art

Kei a été le Chef traiteur pour cette grande soirée d'inauguration
qui a su recevoir plus de 250 convives.

Article de presse de l'inauguration :

cliquez ici

Le Menu de Noël 2010

2010-12-02T06:28:00.000-08:00

Menu du Réveillon de Noël 2010 ... 100 euros　

pour l'ensemble de la table

Amuse bouche

Huître Spécial N°2
pochée, sabayon de citron de Menton, sorbet d'oignon

Saumon mi-cuit
topinambours fumé, julienne de pomme, crème d'Annette

Foie gras de canard du Gers
poêlé, velouté de châtaigne en cappuccino, poudre de champignons

Calamars
rôtis au romarin, risotto d'encre de seiche

Chapon
asperges vertes, truffes noirs, noisettes

Pré-dessert

Bûchette de Noël 2010

Télécharger le Menu de Noël en PDF

Les Menus d'Hiver

2010-12-02T03:48:00.000-08:00

Les Menus d'Hiver ( <= lien)

Menus disponibles au déjeuner et au dîner

Menu "Saveur d'Hiver" 35 euros

Amuse-Bouche

Betterave
en cannelloni au crabe et pomme"Grany Smith" senteur d'Asie

Galinette
orechietti au brocoli, copeaux de poutargue, huile d'ail

Topinambours
en tartelette au chocolat noir"Jivara"

deux verres de vin et eau "Fresh", un café + 15euros
deux verres de vin prestiges et eau "Fresh", un café + 25euros

Menu dégustation "Respect de Saison" 88 euros

Pour l'ensemble de la table

Amuse-Bouche

Noix de Coquilles St-Jacques
grillée, crème de fenouil, olives noires, chorizo, Parmesan Reggiano, jus de pissaladière

Foie gras de canard du Gers
en bonbon croustillant de pomme de terre, émulsion de champignon, champignon des bois
(supplément de truffes noires + 15 euros)

Calamars
grillés, minestrone d'hiver à l'encre de seiche

Gibiers
perdreau, lièvre, canard colvert, chevreuil, biche,

Verveine
en sorbet, mousse de yaourt

Chocolat noir "Manjari"
infusé au romarin, biscuit noisette, sorbet à l'orange et au miel

Menu dégustation "Inspiration" 63 euros

Pour l'ensemble de la table
Avec l'accord mets et vins du sommelier, eau et café 88 euros

Menu Déjeuner du 30 au 2 Décembre 2010

2010-12-01T01:33:00.000-08:00

Menu Déjeuner du Marché

1 entrée + 1 plat + 1 dessert 25 euros
1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert 18 euros

Champignon de Paris
en cannellonis aux truffe noire "automne"

Sanglier
en civet, légumes oublié étuvés

Fenouil
en crème brûlée et sorbet, confiture de framboise

avec un verre de vin et eau "Fresh", un café 10 euros
avec deux verres de vin et eau "Fresh", un café 15 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

-------

La description de ces vins sélectionnés en accords avec le Menu Déjeuner du 30 Novembre au 2 Décembre 2010 est faite par notre sommelier Ludovic

Blanc :

- Château de Beaupré 2009

"C'est un vin très agréable au nez, en bouche il marie rondeur et fraicheur, des notes d'agrumes et de fleurs blanches. Ce vin peut très bien se servir à l'apéritif, sur des poissons..."

- Domaine Alain Brumont, Pacherenc du Vic-Bilh,
Torus blanc doux 2008

"Bel assemblage de gros et petit Manseng, ce vin est gras en bouche et gourmand, dominé par des notes de fruits exotiques : passion, ananas... Il se sert bien avec des desserts exotiques, des sorbets, du miel..."

Rouge :

- Provence Domaine Triennes St Augustin 2006

"Une robe élégante pourpre aux reflets rubis profond. Un bouquet harmonieux et fin sur des arômes de fruits noirs et quelques notes épicée. En bouche une belle attaque franche bien structurée et des tanins élégants."

Nouvelle Offres de groupes pour les fêtes

2010-11-25T07:43:00.000-08:00

Découvrez nos offres de groupes en cliquant sur le lien suivant !

http://pourunbondimanche.com/attitude/presse/promogroupeweb.22.pdf

Les Fleurs de Fleuraison

2010-11-25T05:15:00.000-08:00

Cette semaine chez Keisuke Matsushima, Nathalie de chez Fleuraison nous a confectionné :

"Dans des vases filiformes noirs, des bouquets de Strelitzias produits dans l'arrière-pays niçois. On les surnomme "oiseaux de paradis" car la forme de leur fleurs rappelle des colibris en vol. Ils sont rehaussés d'anthuriums dont la couleur pourpre est un hommage au... Beaujolais nouveau !"

http://www.fleuraison.fr/

Vins au menu Déjeuner du 23 au 26 Novembre

2010-11-25T04:09:00.000-08:00

La description de ces vins sélectionnés en accords avec le Menu Déjeuner du 23 au 26 Novembre 2010 est faite par notre sommelier Ludovic

Blanc :

- Domaine Faiveley, Bouzeron, 2007

"Avec une prédominance minérale et quelques notes florales, fruits blanc (pêche blanche, poire). Ce vin est vif en bouche et possède une palette aromatique harmonieuse. Une finale acidité et citronnée."

Site du Domaine Faiveley

Rouge :

- Domaine Alain Brumont, Pacherenc du Vic-Bilh,
Madiran Torus 2007

"C'est un vin sur un nez de fruits noirs, intenses et profonds. Une attaque puissante en bouche qui laisse parvenir des arômes de coulis de fruits noirs. Ce vin souple et concentré accompagnera très bien vos gibiers."

Site du Domaine Alain Brumont

Les cours de Kuisine avec Kei

2010-11-24T06:01:00.000-08:00

Les cours de Kuisine avec Kei

Samedi 27 Novembre : Potimarron en risotto, Daurade royale cuit au four, Ananas à l'orange

Samedi 11 Décembre : Foie gras de canard du Gers poêles, Poulet rôti en cocotte, Macaron de délice d'hiver ¨marron¨

Samedi 15 Janvier : Saumon à l'aneth, Mille-Feuilles de Boeuf "Simmenthal", Chocolat noir "Manjari"

Les cours se déroulent de 10h à 14h, au programme, introduction au menu étudié, réalisation des trois assiettes du menu, dégustation du menu étudié en compagnie du Chef autour d'une table accompagné des vins sélectionnés en accord avec les mets.

==> Les cours de Kuisine avec Kei ont lieu un samedi par mois, cependant, pour un groupe de 10 personnes minimum, il est possible d'organiser un cours de Kuisine en semaine au Déjeuner. Pour plus d'informations, contactez le restaurant par téléphone au 04.93.82.26.06, ou contactez Théo par e-mail à l'adresse suivante : theophile.dauvergne@live.fr.

Les Truffes, en veux tu en voila !

2010-11-24T05:17:00.000-08:00

Le restaurant vous propose de venir savourer les Truffes Blanches.

Les truffes blanches raconté par Alain Dutournier :

"Les peuples antiques croyaient qu'elle était " fille de l'éclair ". Très friands, les Grecs et les Romains la vénéraient pour ses qualités aphrodisiaques. Le gourmand Rossini l'appela en son temps " le Mozart des champignons ". Son terroir de prédilection est le Piémont, aux confins des collines des Langhe et du Roero qui nous donnent les grands vins d'Italie: Dolcetto, Barbera, Barbaresco, Barolo, Nebbiolo. Comme ces vins, on la trouve de cinq types différents déterminés par l'essence des arbres puisqu'elle prend naissance sur leurs racines. Ainsi, liée au saule pleureur, au chêne, au peuplier, au tilleul ou au plant de vigne, sa couleur varie du blanc parfois veiné de rose au gris cousin du marron.

A propos de cette truffe blanche italienne à l'odeur d'ail sauvage avec une empreinte minérale rappelant les hydrocarbures, il est impératif de ne pas la cuire et de l'utiliser à cru, râpée sur du pain croustillant ou sur une préparation brûlante. Son arôme est fugace.

Si sa noire cousine est complice des grands vins rouges de Pomerol. elle se joue à merveille d'un grand et vieux Riesling.

Les Italiens aiment les consommer natures, râpées comme du papier de soie sur des pâtes avec du beurre et du fromage ou sur des œufs.

Saviez-vous que dans le nord de l'Italie, il faut des truffes blanches lors d'un mariage? Puisqu'on sait que les Italiens marient leur fille en invitant tous les membres de la famille jusqu'aux plus éloignés, il faut beaucoup de truffes… et, plus il y a de mariages à l'automne… moins il y a de truffes blanches sur le marché!"

Kei et Nespresso

2010-11-24T05:11:00.000-08:00

Le Café Nespresso arrive au restaurant !!

Notre partenariat avec Nespresso est signé, dès cette semaine, nous vous proposerons en conclusion de votre repas le café le plus reconnu au monde pour sa qualité et sa gamme bien fournie des cafés Nespresso

4 Cafés aux saveurs différentes sauront répondre à vos attentes et complèteront l'extase de votre repas, de l'apéritif au café.

http://www.nespresso.com/?gclid=CLHZl

La deuxième étoile de Keisuke Matsushima

2010-11-24T03:44:00.000-08:00

Le restaurant I de Keisuke Matsushima, à Tokyo, a été récompensé d'une étoile Michelin pour sa cuisine Méditerranéenne et Japonaise !!!

Keisuke Matsushima cumul 2 étoiles Michelin à présent !

En suivant ces liens, vous découvrirez les derniers articles de presse gastronomiques qui en font le résumer :

Le Guide Michelin 2011

L'Express

Actu Orange

Asia

Elle - Japon

Prochain Evènement culinaire : Cannes Cooking

2010-11-24T02:18:00.000-08:00

le 14, 15, 16 janvier 2011, Cannes - France

Si, à l’évidence, la gastronomie française est encore et toujours reconnue comme la référence absolue, il serait vain de croire qu’elle est unique. Certes, depuis des décennies, des chefs du monde entier viennent parfaire ici leur technique, travailler nos produits et apprendre l’art de vivre à la française. Tel un pèlerinage, une initiation rituelle, le parcours du chef en devenir passe inévitablement par la France. Mais aujourd’hui la planète s’est globalisée, et la haute gastronomie n’échappe pas à cette tendance. Le temps d’un week-end, Cannes deviendra le coeur palpitant de la haute gastronomie en recevant en son sein les meilleurs cuisiniers de la planète. Professionnels de la restauration et grand public pourront côtoyer les toques renommées d’aujourd’hui et les stars culinaires de demain. Parfois peu ou pas connus du public français, ces chefs sont tous des célébrités dans leur propre pays et proposent des recettes d’exception.

Le Chef K.Matsushima participera à cet évènement !!!

Menu Déjeuner du 23 au 26 Novembre 2010

2010-11-24T02:03:00.000-08:00

Menu Déjeuner du Marché

1 entrée + 1 plat + 1 dessert 25 euros
1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert 18 euros

Navet
étuvé

Canard Col vert
en pithivier, sauce au sang,mousseline de céleri rave

Topinambours
en tartelette au chocolat noir "Jivara"

avec un verre de vin et eau "Fresh", un café 10 euros
avec deux verres de vin et eau "Fresh", un café 15 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

Vins au menu Déjeuner du 16 au 19 Novembre

2010-11-17T01:39:00.000-08:00

La description de ces vins sélectionnés en accords avec le Menu Déjeuner du 16 au 19 Novembre 2010 est faite par notre sommelier Ludovic

Blanc :

- Domaine des Corbillières,
Tourraine Sauvignon 2009

"C'est un vin délicat qui s'ouvre sur des notes florales, riche en fruits et parfumé. Dévoilant une bouche aromatique bien équilibré. En finale ce vin est d'une fraicheur agréable."

Site du Domaine des Corbillières

- Domaine Alain Brumont, Pacherenc du Vic-Bilh,
Torus blanc doux 2008

"Bel assemblage de gros et petit Manseng, ce vin est gras en bouche et gourmand, dominé par des notes de fruits exotiques : passion, ananas... Il se sert bien avec des desserts exotiques, des sorbets, du miel..."

Site du Domaine Alain Brumont

Rouges :

- Domaine Château Vannières,
Héritage de Vannières 2004

"Un vin agréable au nez, sur des notes de fruits rouges, il est puissant et frais, attaque franche, légèrement épicée. C'est un vin équilibré qui accompagnera parfaitement les viandes rouges et les gibiers."

Site du Château Vannières

C'est bientôt Noël

2010-11-10T05:35:00.000-08:00

Pour la période de Noël, nous vous proposons une offre spéciale !

Un repas chez Keisuke Matsushima à offrir à un de vos proches

Le repas se présente sous la forme de notre menu Inspiration

Une coupe de Champagne en apéritif ou en accompagnement du dessert
-
Amuse-Bouche
-
une Entrée
-
un Poisson
-
une Viande
-
un Dessert
-
deux verres de vins en accord avec les mets

---

Tarif pour un "Cadeau Repas" pour une personne ... 100€

Pour offrir votre "Cadeau Repas", présentez vous au restaurant Keisuke Matsushima, vous pourrez ainsi pré-régler le repas et réserver votre table durant la période de Noël. (offre valable du 1er Novembre 2010 au 31 Décembre 2010)

Le Beaujolais Nouveau 2010

2010-11-10T04:46:00.000-08:00

Le Beaujolais Nouveau...

Le beaujolais nouveau est un vin de primeur produit dans la région du Beaujolais (AOC) à partir du cépage gamay dont la commercialisation est autorisée immédiatement à la fin de la vinification. Il est mis en vente, dans le monde entier le troisième jeudi de novembre.

La vinification du beaujolais nouveau fait appel à la méthode de macération carbonique. Le beaujolais nouveau n'est pas un vin de garde. Ce sont généralement des vins qui se conservent peu longtemps, environ 6 mois.

La production du beaujolais nouveau représente environ 450 000 hectolitres, soit un tiers de la production du Beaujolais. Environ la moitié de ce volume est exportée, jusqu'en Asie (Japon, Corée du Sud).

Le succès commercial du beaujolais nouveau a entraîné un développement des vins de primeur dans les autres vignobles, d'abord en France, puis dans les autres pays producteurs de vin, comme l'Italie (vino novello).

L'arrivée du beaujolais nouveau est une tradition fêtée depuis plusieurs années dans de nombreux pays. Le 3e jeudi du mois de novembre de chaque année marque le début de la vente des premiers vins beaujolais. A précisément 00.00 heure (soit le mercredi à 24.00 h), la commercialisation peut commencer. Pour cause de décalage horaire, les Japonais peuvent ainsi déguster la nouvelle récolte avant même les Français.

Nous vous invitons à découvrir le Beaujolais Nouveau 2010 au restaurant à partir du 18 Novembre

La boutique du restaurant

2010-11-10T04:09:00.000-08:00

Notre Vitrine

Trois livres :

- Un chef, un légume ; par Marc Brunoy
...- L'épicurien
- Le livre de cuisine du Chef Keisuke Matsushima (en japonais)

Trois différents couteaux signés par le Chef :

- Grand couteau de cuisine......92 €
- Couteau a bout rond, pour votre cuisine.....53€
- Couteaux à viande par 6, pour votre table.....150 €

Nos couverts :

Verre à cocktail.....27 €
Cuillères en verre (par 2).....24 €
Conserve en verre (large).....43 €
Conserve en verre (haute).....43€
Assiette en verre ronde.....39 €
Assiette en verre carré.....39 €
Assiette en verre rectangulaire.....54 €

Nos textiles :

Tablier de cuisine Keisuke Matsushima.....18 €
Torchon de cuisine Keisuke Matsushima.....16 €

Nos ingrédients :

Vinaigre balsamique de Modène Riserva.....22 €
Huile d'Olive extra vierge Bormano.....18 €
Huile d'Olive au citron Citrino.....20 €
Huile d'Olive extra vierge Riviera League.....18 €
Huile d'Olive vierge mono-variétable du Château d'Estoublon..... 500ml = 30 € | 750ml = 45 €

Visitez notre page Facebook pour découvrir en image tous nos produits
....
http://www.facebook.com/album.php?aid=21190&id=123594054332064&saved#!/album.php?aid=21190&id=123594054332064&ref=mf
....

Menu Déjeuner du 09 au 12 Novembre 2010

2010-11-10T03:09:00.000-08:00

Menu Déjeuner du Marché

1 entrée + 1 plat + 1 dessert 25 euros
1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert 18 euros

Artichauts épineux
en risotto, jus de poulet, roquette

Perdreau
poêlée, champignon des bois sautée , jus de perdreau au raisins

Orange
en sorbet, panna cota au gingembre

avec un verre de vin et eau "Fresh", un café 10 euros
avec deux verres de vin et eau "Fresh", un café 15 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

Les cours de cuisine de Kei

2010-11-10T03:03:00.000-08:00

Les cours de cuisines avec Kei reprennent dès ce mois-ci !!

Premier cours le 20 Novembre 2010 avec au menu :

Noix de Coquilles St-jacques
rôti en crôute de pain, crème de pignon de pins, pistou, salade sucrine

Noisette de Chevreuil
rôti au cassis, gratin de poire et céleri rave

Tiramisu de Potimarron

Toutes les informations au sujet des cours sont disponible sur notre site Pourunbondimanche.com :

http://www.pourunbondimanche.com/kours-de-cuisine.html

Les cours de cuisines avec Kei en vidéo :

http://www.youtube.com/watch?v=x4evIYHmbM8&feature=youtube_gdata_player

---

http://www.pourunbondimanche.com/

---

Les Nouveaux Menus

2010-11-05T02:46:00.000-07:00

Menu "Saveur d'Automne" 35 euros

Menu disponible au déjeuner et au dîner

Amuse-Bouche

Potimarron
en risotto, petits oignons confits, persil plat, jus d'oignon

Daurade royale
cuit au four, épinard à l'ail, crème de topinambours

Fenouil
en sorbet, gélee d'orange safranée, sabayon d'orange, madeleine de chocolat aux épices

deux verres de vin et eau "Fresh", un café + 15euros
deux verres de vin prestiges et eau "Fresh", un café + 25euros

Menu dégustation "Respect de Saison" 88 euros

Pour l'ensemble de la table
Avec l'accord mets et vins du sommelier, eau et café 118 euros

Amuse-Bouche

Noix de Coquilles St-Jacques
rôti en croûte de pain, crème de pignon de pins, pistou, salade sucrine

Foie gras de canard du Gers
poêlé, endive aux clémentines, clémentine grillée

Rouget
cuit au four, artichauts violets en barigoule au citron confit, émulsion de poitrine fumé, panisse

Gibier
perdreau, lièvre, canard colvert, chevreuil, biche,

Verveine
en sorbet, mousse de yaourt

Chocolat noir "Manjari"
infusé au romarin, biscuit noisette, sorbet d'orange au miel

Menu dégustation "Inspiration" 63 euros

Pour l'ensemble de la table
Avec l'accord mets et vins du sommelier, eau et café 88 euros

La colline de Bellet

2010-11-04T07:13:00.001-07:00

Le vignoble de Bellet est certainement l'un des plus ancien de France et sa plantation remonte vraisemblablement à l'époque de la fondation phocéenne de Marseille.

Le début du 19° siècle marqua la période la plus prospère du vignoble puisque l'on pense qu'il couvrait à l'époque plus de 1000 Ha. Plusieurs fléaux l'ont menacé de disparition.

A ce jour, le vin de Bellet est mondialement connu. Apprécié par Louis XIV et puis par le président Thomas JEFFERSON et plus près de nous, par Jules ROMAIN. Il trouve actuellement toutes ses lettres de noblesse sur les plus grandes tables.

Constituées d'exploitations familiales, les collines de Bellet comptent une quinzaine de viticulteurs, sensibles au culte de la Tradition et de la Qualité.

Dernière Acquisition Artistique au restaurant

2010-11-04T06:57:00.000-07:00

L'artiste s'appelle Richard WOLECK, né en 1960 à Nice.

La Cène (d'après Léonard de Vinci)

Impression numérique sur plaque d'aluminium

pièce unique

L'artiste a imaginé la Dernière Cène telle qu'elle se passerait aujourd'hui dans notre société de consommation: Mc Do, Tee Shirts, Whisky, Ketchup, Coca Cola etc...

L'équipe du restaurant au Château Pesquié

2010-11-04T06:18:00.000-07:00

http://www.chateaupesquie.com/

Notre nouveau Sommelier

2010-11-04T04:55:00.000-07:00

de gauche à droite :
Wesley, Ludovic.

Nous sommes heureux d'accueillir notre nouveau sommelier, Ludovic, au sein de notre restaurant Gastronomique.

Le Gardien David Ospina de l'OGC Nice était au restaurant

2010-11-04T04:19:00.000-07:00

de droite à gauche :
Keisuke Matsushima, Ludovic, David Ospina, Wesley, Yuuho

Pour plus d'informations sur l'OGC Nice et David Ospina :

http://www.ogcnice.com/equipes/

Menu Déjeuner du 02 au 05 Novembre

2010-11-04T02:03:00.000-07:00

Menu Déjeuner du Marché

1 entrée + 1 plat + 1 dessert 25 euros
1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert 18 euros

Aubergines
en cannellonis, jus d'agneau aux anchois, sauce pistou

Galinette
poêlée, barigoule de fenouil, jus de bouillabaisse, moules

Coing
beignet fourré de confiture de coing, sorbet chocolat amer

avec un verre de vin et eau "Fresh", un café 10, euros
avec deux verres de vin et eau "Fresh", un café, 15 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

Menu Déjeuner du 26 au 29 Octobre 2010

2010-10-29T01:08:00.000-07:00

Menu Déjeuner du Marché

1 entrée + 1 plat + 1 dessert 25 euros
1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert 18 euros

Sardines fraîches
marinées au vinaigre balsamique blanc, crème de topinambour

Paleron de bœuf
en pot au feu, légumes d'automne

Poire "Williams"
poché au thé au jasmin, monter dans un verre façon comme "Belle-Hélène"

avec un verre de vin et eau "Fresh", un café, 10 euros
avec deux verres de vins et eau "Fresh", un café, 15 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés.

Un dîner gourmand chez Keisuke Matsushima avec Fleuraison

2010-10-22T01:40:00.000-07:00

Fleuraison, fleuriste d'exception, vous propose une formule pour un dîner romantique :

Votre table fleurie par l'un des fleuristes les plus prestigieux de Nice

Un dîner dégustation pour 2 personnes chez Keisuke Matsushima, restaurant étoilé au Guide Michelin + un arrangement floral pour orner votre table sur place + un bouquet à offrir à votre compagne

Si vous avez une couleur préférée pour les fleurs, n'hésitez pas à nous l'indiquer lors du processus de commande. Nous serons ravis de vous faire plaisir dans la mesure du possible.

En suivant ce lien, vous pourrez établir votre commande par internet :

http://www.fleuraison.fr/boutique/un-diner-gourmand-chez-keisuke-matsushima.html#0

ou sinon je vous invite à allez directement chez Fleuraison qui se situe au :

30 Rue Paul Déroulède
06000 Nice
04 93 87 24 39

http://www.fleuraison.fr/blog.html

Keisuke Matsushima, Ambassadeur du Sake au Japon

2010-10-20T05:35:00.000-07:00

Le Chef Matsushima est devenu Ambassadeur du Sake au Japon

L'association Sake-Samuraï au Japon est destiné à redonner vie à cette "boissons des Dieux"

Le sud du Japon est considéré comme le lieu d’origine de cette production. Comme ce travail était réservé aux prêtresses, cela signifie que les femmes sont le point de départ de fabrication du saké.

C’est après l’introduction et la fixation de la riziculture que l’on a commencé à faire du saké avec du riz.

La production de sake s’est répandue de plus en plus dans tout le pays. Un conte de cette époque parle du sake : afin de terrasser un gros monstre, un serpent qui s’appelait Yamata-no-Orochi, le héros Susanou-no-Mikoto l’a énivré de cet alcool.

A cette époque-là, la politique faisait corps avec les cérémonies religieuses. Le sake était indispensable aux repas servis lors de journées spéciales. Cependant, le peuple ne pouvait pas―ou presque jamais―en boire car il était réservé au cadre religieux.

L’organisation royale pour le sake a été remplacée par celle des temples bouddhiques ou des temples shintô. Sa fabrication a rendu prospère la ville de Kyoto puis s’est étendue aux autres régions. À mesure que son commerce actif s’est développé, le sake est devenu un élément de la vie économique aussi important que le riz.

La technique de fabrication a été importée de Corée au Ve siècle. Certains documents montrent que le bureau en charge de la fabrication du saké, Miki-no-tsukasa, se trouvait derrière le palais impérial de la ville de Kyoto et qu’il produisait du sake pour chaque cérémonie. À Fushimi aussi, on en fabrique depuis longtemps. Son apogée se situe au moment où le général TOYOTOMI Hideyoshi a fait construire le château de Fushimi.

L’artisan "Tôji"
« Tôji » désigne en japonais l’artisan qui produit du saké. Il est le premier responsable de sa fabrication. Ce nom était à l’origine réservé aux personnes qui travaillaient dans le kura , bâtiment pour le saké comme l’est une cave pour le vin. Aujourd’hui, « Tôji » désigne les maîtres excellant dans la production du saké.

Pour devenir « Tôji », il faut être non seulement spécialiste de ce métier mais aussi meneur d’hommes, avoir du jugement, être un homme vertueux et parfait. Dernièrement, le nombre de « Tôji » diminue d’année en année, à cause du vieillissement de la population. Il y a 4 « Tôji » à Kyoto maintenant. On les appelle « Tango-tôji » (tôji de Tango.)

On fabrique le saké avec du riz qui a un parfum très léger. Le procédé de fabrication est vraiment compliqué. On ajuste les étapes chaque année, suivant la qualité du riz. De cette façon, il est possible, par une excellente maîtrise de sa technique de fabrication, de produire un bon sake sans abaisser la qualité, même si la récolte de riz est mauvaise. On fait du vin en écrasant du raisin. Comme on fait simplement fermenter le jus de raisin, la qualité du fruit a une grande influence sur la qualité du vin. En bref, on peut dire que l’important pour le saké est la technique de fabrication, et pour le vin la qualité de la matière première.

Statistiquement, les personnes qui boivent 2 verres de saké chaque jour vivent plus longtemps que les personnes qui n'en boive pas.

Cérémonie de récompense du titre d'Ambassadeur du Saké

http://www.sakesamurai.jp/

Gault&Millau récompense le restaurant

2010-10-20T04:20:00.000-07:00

Le Guide Gault&Millau récompense le restaurant Keisuke Matsushima de 3 Toques.

L'édition 2010 du célèbre guide gastronomique Gault&Millau change de système de notation, abandonnant les traditionnelles notes sur vingt au profit de "toques" (de 1 à 5).

Keisuke Matsushima devient ainsi le seul restaurant de Nice a obtenir cette notation de la part du Guide Gault&Millau.

http://www.gaultmillau.fr/restaurant/keisuke-matsushima-nice-7708/

Menu Déjeuner du 19 au 22 Octobre 2010

2010-10-20T00:53:00.000-07:00

Menu Déjeuner du Marché

1 entrée + 1 plat + 1 dessert 25 euros
1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert 18 euros

Brandade de Cabillaud
en ravioli, piperade aux poivrons et tomates, salades mâche

Biche
en daube, tagliatelles de salsifis

Clémentines
crêpes suzettes flambées au Grand-Marnier et sa marmelade aux épices

avec un verre de vin et eau "Fresh", un café, 10 euros
avec deux verres de vin et eau "Fresh", un café, 15 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

Le Mas de Daumas Gassac, articles de presses

2010-10-15T03:55:00.000-07:00

http://pourunbondimanche.com/attitude/presse/MidiLibre18sept2010.1.pdf

http://pourunbondimanche.com/attitude/presse/f-dg-km.pub.pdf

Menu Déjeuner du 12 au 15 Octobre 2010

2010-10-13T02:40:00.000-07:00

Menu Déjeuner du Marché

1 entrée + 1 plat + 1 dessert 25 euros
1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert 18 euros

Potiron Japonais
en velouté, émulsion de parmesan, chips de châtaignes

Magret de cannard
rôti, topinambours et champignons du moment

Millefeuille praliné
compote de pommes, glace aux miel

avec un verre de vin et eau "Fresh", un café, 10 euros
avec deux verres de vin et eau "Fresh", un café, 15 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

...Wine-Diner...

2010-10-08T02:20:00.001-07:00

Le Mas de Daumas-Gassac au restaurant :

http://pourunbondimanche.com/attitude/presse/f-dg-km.pub.pdf

Article de Presse, Mas de Daumas-Gassac :

http://pourunbondimanche.com/attitude/presse/MidiLibre18sept2010.1.pdf

Menu Déjeuner du 05 au 08 Octobre 2010

2010-10-06T04:10:00.000-07:00

Menu Déjeuner du Marché

1 entrée + 1 plat + 1 dessert 25 euros
1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert 18 euros

Fritto-misto
au trois sauces : tartare, pistou, tapenade

Poitrine de poulet
à la noisette et au romarin, jus de poulet "diable"

Pommes Golden
en tarte fine, crème d'amande au romarin, glace coco de paimpol

avec un verre de vin et eau "Fresh", un café 10 euros
avec deux verres de vin et eau "Fresh", un café 15 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

Le Mas de Daumas Gassac au restaurant !

2010-10-01T06:29:00.000-07:00

Le Mardi 26 Octobre 2010

Le Mas de Daumas Gassac sera présent au restaurant

pour un Dîner découverte et dégustation !

Un Menu Unique conçu en accords avec les vins du Domaine rythmera la soirée

Les Guibert de la Vaissière, Propriétaire-Eleveur du Mas de Daumas Gassac seront nos invités durant ce dîner. Ils partageront avec vous leur passion et leurs connaissances des vins dans une ambiance des plus convivial.

Pour participer à ce dîner, nous vous invitons à prendre vos réservations dès à présent auprès de notre Maître d'Hôtel Laurent Inoue.

tel : 04.93.82.26.06

e-mail : theo@pourunbondimanche.com
--------------------------

Mas de Daumas Gassac

Le Grand Cru du Midi

Quel autre vin sans la moindre appellation officielle, a-t-il eu l'honneur d'être considéré par les experts en vin comme : "Le seul Grand Cru du Midi (Sud de France)" par Hugh Johnson, "Un Lafite en Languedoc" par Gault-Millau ou encore "Un des 10 premiers vins du monde" par Michael Broadbent.

En 30 ans, les vins de la famille Guibert, propriétaires du Mas de Daumas Gassac, ont atteint le rare statut de "Vin Culte", qui est donné à très peu de domaines exceptionnels.

Une Histoire Unique : les premiers vins produits dans la vallée du Gassac remontent, dit-on, à la création du premier vignoble par St Benoit d'Aniane, conseiller de Charlemagne en l'An 780, dans cette vallée magique.

Henri Enjalbert, Professeur de Géologie à l'Université de Bordeaux a considéré la Vallée du Gassac comme "un terroir unique et idéal capable de produire un Grand Cru".

Du fait de son terroir spécifique, de son microclimat frais, de plus de quarante cépages différents et des techniques de vinification inspirées par les grands Bordeaux, les vins de Daumas Gassac ne sont comparables à aucun autre et se sont forgés leur propre style.

Le Professeur Emile Peynaud, éminent Oenologue Bordelais, consulté par les Premiers Crus de Bordeaux, a été le mentor et le conseillé du Mas de Daumas Gassac. Il a participé à la riche histoire des plus grands domaines, mais n'avait jamais assisté à "la naissance d'un grand cru"; raison pour laquelle il a accepté de travailler avec la famille Guibert pour faire un vin "Pas comme les autres". Les vins se révèlent indéfinissables, nés d'une terre méditerranéenne comparable à celle de la Côte d'Or, dans un style qui rappelle Bordeaux, la vallée du Rhône, la Bourgogne et qui finalement ont leur propre style.

Bas Armagnac, Dartigalongue

2010-10-01T01:41:00.000-07:00

L’armagnac est une eau-de-vie de vin produite dans la région d'Armagnac, dans le Sud-Ouest de la France. Elle est issue de la distillation de vins blancs secs. Divers produits sont concernés par l'appellation, la blanche d'armagnac et des alcools d'âge croissant, cette durée représentant le temps passé en barrique de chêne. Son titre alcoométrique est supérieur ou égal à 40% vol.
Produit dès le Moyen Âge, il est la plus ancienne eau de vie française. Eauze en est la capitale historique et économique.

L'Histoire de la maison Dartigalongue

C'est en 1838 sous Louis Philippe, que Pascal DARTIGALONGUE originaire de Saint Lannes près de Madiran s'installa à Nogaro dans le Gers et fonda sa Maison de négoce d'Armagnac qui est encore la nôtre aujourd'hui. Très vite, il comprit que l'Armagnac était un produit d'exportation. Malgré les nombreuses difficultés des moyens de transport, l'Armagnac était acheminé en fûts au port de Bayonne vers la Belgique, la Hollande et l'Angleterre.

En 1869 lui succéda son fils Joseph. celui-ci fit rapidement progresser la Maison, aidé par la création des chemins de fer sous le règne de NapoléonIII. En 1870 il acquit notre domaine viticole de "lacroutz" à Salles d'Armagnac (d'où le nom de notre marque "Croix de Salles"). Vers 1900 Henri, fils de Joseph, prit la suite. C'est à cette époque que l'Eau de Vie prit officiellement le nom d'Armagnac et acquit l'appellation Jaune d'Or. Grâce au développement des chemins de fer, le commerce de l'Armagnac en bouteille ne cesse d'augmenter. Très jeune, en 1930, le fils d'Henri, Pierre prend la charge de la maison, visitant lui-même la clientèle d'abord en France, puis à l'exportation. il amplifiait les ventes de bouteilles.

En 1936 il réussit de très belles affaires aux USA qui venaient de lever la prohibition. Après la 2ème guerre mondiale, il développa les ventes d'Armagnac dans tous les pays d'Europe. Son fils Jean-Pierre et sa fille Françoise ont pris les rennes de la maison. Ils se portent garants des traditions maintenues depuis plus d'un siècle et demi par une famille au service de la qualité et qui a choisi pour devise : "Par Armagnac toujours debout".

Région de l'Armagnac

La Maison Dartigalongue est dans l'Armagnac, région viticole qui se situe dans le Gers au cœur de la Gascogne. L'aire de production donnant droit à l'appellation contrôlée englobe une grande partie du département du Gers et quelques cantons limitrophes du Lot et Garonne et des Landes. On distingue trois régions : le Bas Armagnacs, la Ténarèze, le Haut Armagnac. C'est dans le Bas Armagnac, région des crus les plus réputés pour leur finesse, que se trouve Nogaro et l'Armagnac "Croix de Salles".

Communiqué de Presse

2010-09-30T04:40:00.001-07:00

Découvrez notre page communiqué de Presse :

communiqué de presse

Pour lire le Dossier de Presse du restaurant, suivez ce lien :

dossier de presse

Un dîner gourmand chez Keisuke Matsushima avec Fleuraison

2010-09-29T04:16:00.000-07:00

Découvrez notre offre en collaboration avec Fleuraison

::: Diner gourmand Chez Keisuke Matsushima avec Fleuraison :::

Fleuraison

2010-09-29T04:00:00.000-07:00

à Kei :

"C'est avec beaucoup de plaisir que j'apprends aujourd'hui la distinction bien méritée que tu reçois. J'éprouve surtout une très grande fierté à collaborer floralement avec toi en espérant étendre cette collaboration".

Nathalie - Fleuraison.

http://www.fleuraison.fr/

Menu Déjeuner du 28 Septembre au 1er Octobre

2010-09-29T03:42:00.001-07:00

Menu Déjeuner du Marché

1 entrée + 1 plat + 1 dessert 25 euros
1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert 18 euros

Filets de maquereau
poêlé et raqué aux graines de sésames, salade de fenouil

Rumsteak
cuisson saignant, panisse, sauce gorgonzola

Poire "Williams"
sautée et flambée à l'eau de vie, sorbet au thym de montagne

avec un verre de vin et eau "Fresh", un café, 10 euros
avec deux verres de vin et eau "Fresh", un café, 15 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

Menu Saveurs d'Automne 2010

2010-09-24T06:20:00.000-07:00

Pour découvrir notre Menu Saveurs d'Automne suivez ce lien :

http://pourunbondimanche.com/attitude/presse/Menuautomne2010.pdf

Pour découvrir notre Sélection des vins d'Automne suivez ce lien :

http://pourunbondimanche.com/attitude/presse/selectionvinautomne2010.pdf

Nouvelles offres de groupes

2010-09-24T02:25:00.000-07:00

Nous vous invitons à visiter notre site de communiqués de presse : http://pourunbondimanche.com/attitude/presse/presse.html

Nos offres de groupes :
http://www.pourunbondimanche.com/attitude/presse/promogroupeweb.1.0.2.pdf

La Maison Pétrus

2010-09-23T02:27:00.000-07:00

Pétrus

Pétrus est un vin de la région viticole de Pomerol près de Bordeaux, dont il a l'appellation. Bien que les vins de Pomerol n'aient jamais été classés, Pétrus est considéré comme l'un des plus grands bordeaux au même titre que les grands crus du Médoc tels que Château Latour, Château Lafite-Rothschild, Château Mouton Rothschild, Château Margaux, ou un Pessac-Léognan du Château Haut-Brion et des vins de Saint-Émilion comme Château Ausone et Château Cheval Blanc.

Le domaine Pétrus tire son nom du lieu-dit Pétrus. Tout d'abord propriété de la famille Arnaud, le domaine est en partie acheté par une libournaise, Mme Loubat, en 1925, puis acquis par celle-ci dans sa totalité en 1945. Pour concurrencer les grands vins de Médoc, Mme Loubat œuvre pour tirer le meilleur parti de son terroir. En 1961, Mme Lacoste et M. Lignac, nièce et neveu de Mme Loubat, héritent du domaine. Quelques années plus tard, M. Lignac cède ses parts au négociant libournais et partenaire de Pétrus Jean-Pierre Moueix, qui a beaucoup œuvré pour la renommée internationale du cru (notamment en le faisant connaître aux Kennedy).

Depuis 2001, le domaine appartient à son fils Jean-François Moueix et c'est Christian Moueix, son autre fils, qui en assure la gestion. Le vin est élaboré par l'œnologue Jean-Claude Berrouet. Ce dernier a cédé sa place fin 2007 à son fils Olivier Berrouet

Pétrus produit en moyenne 4 500 caisses de vin par an, soit 54 000 bouteilles. Les raisins sont vendangés à la main et vinifiés dans des cuves en ciment. Le vin est élevé pendant 21 mois en fûts de chêne entièrement neufs, avant la mise en bouteilles.

Louis Roederer... Maison du Champagne Cristal

2010-09-23T01:41:00.000-07:00

Domaine Louis Roederer

Le Champagne Louis Roederer est une grande maison de Champagne fondée en 1776 et propriété de la même famille depuis 1819. Il s'agit de l’une des dernières maisons de Champagne encore indépendantes. Sa production de vins de Champagne (Brut Premier, Brut Millésimé, Brut Rosé, Blanc de Blancs, Cristal) s’élève annuellement à près de 3 millions de bouteilles distribuées dans 80 pays.

Cristal Champagne Louis Roederer constitue l'un des fleurons des vins de Champagne de la maison Champagne Louis Roederer, élaboré spécialement pour le tsar Alexandre II de Russie depuis 1876.

En 1876, la Maison Champagne Louis Roederer, vigneronne et négociante en vin de Champagne depuis 1770, exporte 60% de sa production vers la Cour du Tsar Alexandre II de Russie. Ce dernier s'offusque alors qu'on lui sert le même champagne qu'au restant de sa Cour.

Louis Roederer fait alors élaborer une cuvée spéciale de son meilleur cru, à partir des dix crus les plus réputés de son vignoble, pour son client privilégié dans une bouteille en cristal spécialement conçue pour l'occasion. Un champagne classique, vineux, fin et fruité.

Le blason qui figure sur la capsule de Champagne représente les armoiries d'Alexandre II de Russie. Cette bouteille ne comporte pas de fond de cul comme l'ensemble des autres bouteilles de champagnes. Ceci pour une raison simple, le Tsar avait peur des attentats, donc il ne souhaitait pas que quelqu'un puisse glisser une grenade dans le cul de la bouteille. De plus, si la bouteille était blanche, cela était également pour voir le contenu du flacon et s'assurer qu'il n'y avait pas de poison visible à l'intérieur.

Cette cuvée spéciale de prestige est proposée au public plusieurs décennies plus tard (le cristal d'origine est remplacé par des bouteilles en verre blanc) et fait partie des cuvées les plus chères du monde pouvant être vendue jusqu'à 900 € le magnum.

Il y a plusieurs autres formats de cette bouteille comme par exemple le jéroboam pouvant atteindre 4000 € et le mathusalem jusqu'à 20000 €

Louis Roederer possède également Roederer Estate et Scharffenberger en Californie, le Champagne Deutz et la maison Delas dans la vallée du Rhône, la Maison Ramos Pinto au Portugal, les Domaines Ott en Provence, les Châteaux de Pez et Haut-Beauséjour (Saint-Estèphe) à Bordeaux et, depuis janvier 2007, les Châteaux Pichon Longueville Comtesse de Lalande (Pauillac) et Bernadotte (Haut Médoc).

Les 214 hectares du vignoble Roederer, sont répartis dans les trois principales zones de production de la Champagne : Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs. Le vignoble couvre les 2/3 des besoins en raisins de la Maison, ce qui fait dire que le Champagne Louis Roederer est un « Champagne de propriétaire ». Cette situation permet à Louis Roederer le plus grand contrôle de sa production.

http://www.champagne-roederer.com/

LE DOMAINE COSTES GALLINES

2010-09-22T03:21:00.000-07:00

Le Domaine Costes Gallines

"Entre Toulon et Marseille, LE DOMAINE COSTES GALLINES est situé sur la commune de La Cadière d'Azur dans le Var, non loin de la Méditerranée et des plages de St Cyr Les Lecques et Bandol. Domaine familial de 8 hectares.

AOC BandolUn peu d'histoire... le Domaine est dans notre famille depuis 1890 et a été transmis par les femmes qui ont toutes étaient viticultrices depuis 5 générations. La 6ème génération suivra, car deux filles de l'actuelle exploitante étudient la culture des vignes, l'œnologie, la commercialisation. Notre grand-père a même participé à l'élaboration de l'AOC BANDOL à la fin des années 1930.
Le climat privilégié de notre région offre 3000 heures de soleil et 650 mm d'eau par an. Mais la réalisation de cet AOC comporte des règles très précises, avec, par exemple, l'obligation de « vendanges vertes » (enlever une partie des grappes au début de l'été afin que la récolte ne dépasse pas 35Hl/hectare), pas de machines à vendanger, mais des grappes cueillies à la main, pour ne ramasser que les raisins murs. La conservation des vins BANDOL ROUGE se fait dans des fûts de chêne pendant 18 mois.

Vue sur le domaineLe domaine viticoleLe domaine viticoleNotre propriété est entouré d'oliviers et nous permet d'avoir de l'huile d'olive que nous vendons aussi à la cave.
Le DOMAINE COSTES GALLINES se trouve sur les coteaux entre le village de La Cadière d'Azur et celui de Saint-Cyr sur Mer. Ouverture du caveau avec dégustation gratuite et vente du lundi au samedi. Horaires 9h-12h et 15h-19h. En plus de l'AOC Bandol, nous produisons du VIN DE PAYS, rouge, rosé et blanc."

http://www.domaine-costes-gallines.com/

Menu Déjeuner du 21 au 24 Septembre

2010-09-22T01:41:00.000-07:00

Menu Déjeuner du Marché

1 entrée + 1 plat + 1 dessert 25 euros
1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert 18 euros

Champignon d'automne
oeuf royal à la japonaise, émulsion de foie gras

Saumon d'Ecosse
en tronçons, mini légumes cuits à l'étouffée, fondue de tomates

Prune "Président"
en aumônière de crêpes au chocolat, glace au miel

avec un verre de vin et eau "Fresh", un café, 10 euros
avec deux verres de vin et eau "Fresh", un café, 15 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

Le Restaurant I

2010-09-17T03:29:00.000-07:00

Le Restaurant I, au centre de Tokyo,

est le restaurant phare de cette Mégapole

Sa cuisine alterne entre spécialités Japonaise et Gastronomie Française.

Les ingrédients sont entièrement de production locale pour la consommation locale et de production saisonnière pour la consommation saisonnière. Nous sélectionnons rigoureusement des ingrédients originaux de Tokyo et de la région du Kanto, que ce soit les légumes d'Edo, les légumes traditionnels ou la viande, les poissons et fruits de mer, en travaillant main dans la main avec des exploitations agricoles et des producteurs locaux.

Il propose à sa clientèle de délicieux ingrédients locaux de saison à des prix raisonnables, en créant une structure qui ravit aussi bien les clients, les producteurs, et le Restaurant I.

La lettre « I » exprime, en tant que symbole, le souhait de créer un restaurant cohérent sur le point de vue de l'engagement vis-à-vis des aliments.

Internationalité

Identité

Inventivité

Inévitable

L'engagement vis-à-vis des aliments, la disposition consistant à être attentif à l'exécution sont exprimés dans ce « I » car les aliments sont à l'origine de la vie.

Restaurant I. jp

Le Domaine du Château Gazin

2010-09-16T04:15:00.000-07:00

Le Château Gazin

Le vignoble de Pomerol s’est développé du 12ème siècle à la Révolution sous l’égide des Chevaliers de Saint-Jean de Jérusalem, de Rhodes et de Malte. Le Château GAZIN, qui était un village au 18ème siècle, est probablement situé à l’emplacement de “l’Hospital de Pomeyrols”, construit par les Chevaliers pour accueillir les pèlerins sur le chemin de St Jacques de Compostelle.

Le vignoble de Château GAZIN couvre une superficie de 26 ha d'un seul tenant dont 24 plantés en vignes sur le célèbre plateau argilo-graveleux de Pomerol. Le domaine peut produire jusqu’à 100 000 bouteilles. Un second vin AOC Pomerol, l’Hospitalet de Gazin, a été créé en 1986 afin de réserver le meilleur de la récolte pour Château GAZIN.

La récolte est vinifiée dans de petites cuves en ciment. Elle est élevée en fûts de chêne, renouvelés pour moitié chaque année. Elle suit ainsi pendant 18 mois le processus d’élevage des grands vins de Bordeaux : fermentation malolactique en barriques, soutirages pour séparer peu à peu le vin de ses lies, collage aux blancs d’œufs et, le cas échéant, léger filtrage.
Après sa mise en bouteilles à la propriété, le vin est expédié en caisses bois à travers le monde par le négoce bordelais. 80% de la production de Château GAZIN est destiné aux consommateurs étrangers.

Le Château Gazin est membre de l'Union des Grands Crus et de l'Académie du Vin de Bordeaux

Issus des hauts sires de Landas, dont ils portent le blason, les Bailliencourt dit Courcol appartiennent à l'une des plus anciennes familles de l'Artois.

Château Gazin.fr

L'équipe du restaurant

2010-09-16T02:04:00.000-07:00

Menu Déjeuner du 14 au 17 Septembre

2010-09-15T05:18:00.000-07:00

Menu Déjeuner du Marché

1 entrée + 1 plat + 1 dessert 25 euros
1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert 18 euros

Tomate ancienne
de chez Cathy au marché du Cours Saleya, bonbons croustillants au chèvre frais

Poitrine de porc
braisée, aubergine confite au miso(Déngaku)

Potimarron
en tiramisu, sorbet chocolat amer

avec un verre de vin et eau "Fresh", un café 10 euros
avec deux verres de vin et eau "Fresh", un café 15 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

Rougié Sarlat

2010-09-10T06:33:00.000-07:00

Rougié Sarlat

Tout commence en 1875 avec l’ouverture à Cahors d’un atelier qui devient vite le rendez-vous privilégié de tous les fins gourmets de la région. Forte d’une réputation grandissante, l’entreprise conduite par Léonce Rougié, puis par son fils, Jean Rougié, prend sa stature internationale dans les années 1950.

Perfectionnant sans cesse ses méthodes de travail et ses recettes, la marque devient un véritable emblème du bon goût français. Ses foies gras et ses truffes sont appréciés sur les tables les plus prestigieuses du monde.

Aujourd’hui, Rougié est présent dans les palaces, les grands restaurants, les boutiques de luxe et les compagnies aériennes de 120 pays sur les 5 continents.

Une ambition, demeurer au firmament. Etablie à Sarlat, joyau architectural du Périgord Noir, la Maison Rougié inscrit son avenir dans le développement de productions placées sous le signe de la plus haute qualité. Son appartenance à Euralis Gastronomie (groupe Euralis) lui assure la maîtrise totale de la filière canard à foie gras, de l’œuf aux produits finis.

Récemment engagé dans le foie gras, le groupe Euralis est devenu en moins de 10 ans le leader du marché du Foie Gras et de la viande de canard et d’oie. Ce développement rapide s’est déroulé en 2 étapes : l’entrée sur le marché en 1995, avec le rachat de Grimaud-Montfort (GMD), puis le renforcement de l’activité en 2002 suite au rapprochement avec Rougié-Bizac-International (RBI).

En 2005, la fusion de GMD et RBI donne naissance à Euralis Gastronomie.

Il n’y a pas si longtemps encore, il fallait un coup d’oeil et un toucher infaillibles pour repérer les plus beaux et les plus savoureux foies gras sur les marchés du Périgord..

Aujourd’hui, développées par Rougié, des méthodes d’élevage et d’engraissement respectueuses de la nature et du bien-être des animaux garantissent la plus haute qualité, la plus grande constance.

http://fr.rougie.com/

Le Domaine de Saint-Julien

2010-09-10T05:49:00.000-07:00

Le Domaine Saint-Julien

Voilà dix ans que la famille Garassin a racheté le domaine St Julien. Depuis cette date les nouveaux propriétaires n'ont cessé d'investir, construire, rénover, restructurer ce domaine.

Trente hectares ont été replantés,dont la majorité en appellation AOC Coteaux Varois.

La cave a été reconstruite abritant des cuves inox et un matériel de vinification performant. Une partie très ancienne, cave voutée et en pierre, à moitié enterrée, abrite quant à elle, le chai de vieillissement:barriques en chène de l'Allier,renouvelleés régulièrement.

Un caveau de vente a été aménagé, pouvant accueillir des expositions, il offre un magnifique cadre au visiteur qui pourra y déguster les différents vins du domaine.

Domaine St-Julien

Le domaine de Jean Michel Stephan, Côte-Rôtie

2010-09-09T03:54:00.000-07:00

Le domaine de Jean Michel Stephan

Jean Michel Stephan a crée son domaine en 1991 et se présente aujourd’hui comme une étoile montante de l'appellation Côte Rôtie. Il gère un domaine de 4,5 ha, provenant pour 10 % de la Côte brune et 90% de la Côte blonde. Il produit des Côte Rôtie de grande classe où l'élégance et la finesse prédominent sur une matière bien présente.
« Si Côte blonde et Côte Brune sont nommées Côte-Rôtie, c’est qu’autrefois, le puissant seigneur Maurignon d’Ampuis eut deux filles, belles à ravir, semblables de corps, de maintien et de grâce, mais l’une était coiffée du jour et l’autre de la nuit. ».

Le vignoble s’étend sur 3 communes : Saint-Cyr-sur-Rhône, Ampuis, Tupin-Semons, sur la rive droite du Rhône, dans le département du Rhône.
Ce sont les types de sols qui différencient, en fait, les deux « couleurs » des Côtes : des terrasses granitiques très escarpées couvertes d’une couche silico-calcaire en Côte blonde, et des sols d’argile et d’oxyde de fer en Côte brune.

C’est l’un des plus anciens vignobles de France. Les Romains le développèrent beaucoup, comme toutes les AOC le long de la voie Rhodaniennes. L’AOC a été consacrée en 1940. Un conservatoire national de la Syrah à été mis en place pour garder le patrimoine génétique. Plus de 650 clones seront étudiés au cours de la prochaine décennie.
Superficie en production (déclaration de 2005) : 229 ha, pour une production annuelle de 8420 hl. (Rendement de base : 37 hl/ha. Encépagement de Syrah, au moins à 80% et viognier, 20% maximum autorisés. Top millésimes : 1983, 1991, 2005, 2006.

La SYRAH (Shiraz) donnée pour originaire de Perse, serait connu depuis longtemps dans la vallée du Rhône. Elle s’associe souvent à des cépages méridionaux pour tempérer son ardeur tannique. Vendangée en deuxième époque tardive, elle signe d’excellents résultats en cuvaison longue, avec des vins corsés, à robe profonde qui déçoivent rarement et se fondent sur quatre à douze années. Fruits rouges, noirs, bleus, violacés, d’une belle expression pulpeuse autour d’une mâche franche, s’affichent d’épices généreuses et d’un cachet empyreumatique –fumée- bien typique à son caractère, mais aussi ses terroirs de prédilection sur des rendements raisonnables de 30 à 35 hl/ha.

La Reine-Claude

2010-09-08T05:24:00.001-07:00

La Reine-Claude, petite prune orientale

La reine-claude est un sous-groupe de variétés de prunes.

La reine-claude a été « créée » en France suite à la découverte d'une prune verte sur un arbre importé d'Asie. Ces prunes ont été nommées ainsi en l'honneur de Claude de France (1499-1524), femme de François Ier et surnommée La bonne reine. Elles sont cultivées en formes de plein vent. Elles sont très productives et donnent de gros fruits qui font de la reine-claude une des meilleures prunes de table.

Les reines-claudes, comme les mirabelles, se reproduisent de façon assez fidèle par simple semis d'un noyau (après stratification).

Pour choisir les reines-claude, le fruit doit être bien mûr, sans tache, souple. A maturité la couleur dominante est le jaune doré; l'épiderme ne doit pas être marbré. La pruine, fine pellicule blanche que la prune sécrète pour se protéger de la chaleur, est une garantie de fraîcheur.

Fraîche ou cuite en compotes, coulis, en crumbles, clafoutis, charlottes, en sorbets. Elle peut être intégrée aux chutneys. On la met en conserves, en confitures. Elle accompagne le gibier, la volaille, les viandes blanches, le porc. On peut l'associer avec la cardamone, les pêches, les abricots, les fruits rouges, les clous de girofle, le poivre, le gingembre.
Elle sert à préparer une eau de vie.
Quand on la prépare, attendre le dernier moment pour la couper et la dénoyauter afin d'éviter le brunissement de la pulpe.

Le Restaurant Kosebasi, Ankara, Turquie

2010-09-08T03:45:00.000-07:00

Le restaurant KOSEBASI

La région de l'Anatolie du Sud est une des sept régions de Turquie et regroupe les provinces centrales du pays.

Depuis 1995, la chaîne des restaurants KOSEBASI est la seule qui vous propose les meilleures recettes traditionnelles de la région de l'Anatolie du sud. Kosebasi a longtemps travailler dans la recherche d'une cuisine la plus traditionnelle possible, leur souhait est de vous faire découvrir une introduction au style de vie de l'Anatolie

Kosebasi a été élu comme l'un des "50 meilleurs restaurants du monde" par les 14.000 membres du "Conde Nast Traveler magazine" et a été récompensé par "International Tourism, Hotel and Catering Industries Prize" comme le meilleur restaurant représentant de la cuisine traditionnel Turque. Kosebasi a aussi été décrit comme "le meilleur restaurant de Kebab de Istanbul" (pour le restaurant Kosebasi basé à Istanbul) par le Time Magazine.

Kosebasi Ankara

Fleuraison

2010-09-08T01:43:00.000-07:00

Cette semaine, je vous invite a découvrir le nouveau site internet de notre fleuriste préférée, accédez à sa boutique en ligne en suivant ce lien :

http://www.fleuraison.fr/

Menu Déjeuner du 07 au 10 Septembre

2010-09-08T01:23:00.000-07:00

Menu Déjeuner du Marché

1 entrée + 1 plat + 1 dessert 25 euros
1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert 18 euros

Sardines fraîches
en gration à la sicilienne

Cuisse de poulet
en ballotine farcie aux champignons du moment

Reine claude
en millefeuille, raisins, granité au champagne

avec un verre de vin et eau "Fresh", un café 10 euros
avec deux verres de vin et eau "Fresh", un café 15 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

La pêche de la semaine

2010-09-03T03:47:00.000-07:00

Cette semaine, les pécheurs de Carras nous ont ramenés de très beaux poissons : des Pélamides.

Etant des poissons au goût sublime, nous le servirons dans notre menu "Dégustation".

Le Château de Montfaucon

2010-09-03T01:42:00.000-07:00

Le domaine du Château de Montfaucon

Les premiers habitants de Montfaucon se sont installés sur la colline rocheuse durant l'ère préhistorique bien avant l'arrivé des Grecs et des Romains. Ce site est exceptionnel, la colline qui borde le Rhône offre un refuge naturel dans ses caves ainsi qu'un magnifique point de vue sur le Rhône et la vallée qui l'entoure.

Montfaucon se situe à l'opposée de Châteauneuf-du-Pape, sur l'autre rive du Rhône. Les vignobles s'épanouissent entre Montfaucon et les deux villes voisines, Roquemaure et St Genies de Comolas.

Des 18 hectares en 1995, le vignoble s'est étendue à 45 hectares grâce à la plantation de nouveaux plants de vignes et l'achat de plus vieux vignobles.

http://www.chateaumontfaucon.com/

Les vins de Jean-Pierre Moueix

2010-09-01T05:01:00.000-07:00

Jean-Pierre Moueix, St Emilion et Pomerol

M. Jean-Pierre Moueix, né en Corrèze en 1913, arriva à Saint-Emilion avec ses parents lors de la crise de 1929. Dès 1937, il fonda sa maison de négoce sur le Quai du Priourat, à Libourne.

Son second fils, Christian (1946) rejoignit l’affaire familiale en 1970, dirigeant tout d’abord la partie agricole puis l’activité commerciale avant de prendre la présidence en 1991.

Les vignobles de Pomerol (au nord de Libourne) et Saint-Emilion (à l’est) sont très proches.
Cette concentration et cette proximité favorisent l’unité et la surveillance qualitative, reflétant parfaitement la spécialisation de la Société.

Faisant face au Château La Fleur-Pétrus à Pomerol, un bâtiment classique auquel s’est greffé en 2002 un réfectoire construit par les architectes suisses Herzog & De Meuron, constitue le centre stratégique des domaines.
Le réfectoire est utilisé pour les grandes manifestations et lors des vendanges.

http://www.moueix.com/

Le Château de Crémat

2010-09-01T03:16:00.001-07:00

Le Château de Crémat, l'AOC Bellet, une appellation pour un Vin bien Niçois !

L'histoire du Château de Crémat remonte au temps de l'empire romain, à cette époque une légion s'installe sur le lieu dit "Li Plana di Mari" qui servait pour la culture de l'olivier et de la vigne. Plus tard, en 1906, Antoine Mari, marchand de vin, fait construire le château sur les galeries souterraines de "Li Plana di Mari" utilisées à l'époque des romains pour l'huile et le vin, elles deviennent les caves du château. Il fait renaître le vignoble belletan après les ravages causés par le phylloxéra.

En 1941, Pierre Thomé, propriétaire du château et président du Syndicat des vignerons obtient l'AOC pour les vins de Bellet. En 1980 Charles Bagnis achète Crémat. Le vignoble et le vin de Bellet en général sont à leur apogée. Malheureusement il devra se séparer du château dans le milieu des années 1990.

A l'après-guerre, Jean Bagnis défend les viticulteurs contre l'horticulture envahissante et la spéculation immobilière. En 2000, Cornélis Kamerbeek, venu des Pays-Bas et amoureux de longue date du Bellet, reprend l'exploitation, acquiert le château début 2003. Son objectif : réhabiliter le vignoble et retrouver sa superficie historique de 25 ha. Pour l'heure, ce programme se concrétise avec l'agrandissement et la modernisation des caves, l'installation de nouvelles salles de vente et de dégustation et une attention toute particulière au vignoble. Dans la philosophie d'une lutte raisonnée basée sur l'observation et un suivi météo, les interventions sont mesurées. Dans le même temps, Cornélis Kamerbeek a imposé de nouvelles règles :travail du sol en tracteur ou chenillard, pas de désherbant ni insecticide, recours à la confusion sexuelle. En expansion ces dernières années, l'appellation de Bellet, s'est trouvée un allié de choix, puisque après avoir obtenu l’Or à Mâcon et le grand prix d'excellence des Vinalies pour le Blanc 2008, l’or au Mondial du rosé et le bronze à Mâcon pour le Rosé 2008 : le domaine complète cette année la gamme en obtenant une très jolie notation sur le rouge 2006 et le rosé 2008. Dans cette couleur, le 2007 ne devrait pas être en reste car il a obtenu la médaille d’or à Paris.

Les caractéristiques des vins de Bellet lui viennent de son terroir: les vignes sont plantées sur des restanques de poudingue (étroites planches de terre qui s’adaptent au fort denivelé du terrain) sur les collines de Crémat, Saint-Sauveur et Saquier. Le poudingue est un sol extrèmement pauvre et permébale qui s’adapte parfaitement à la culture de la vigne. L’altitude du vignoble (compris entre 100 et 350 m) ainsi que le microclimat (vents froids descendants des Alpes et chauds remontant de la baie des Anges) permettent une lente maturation du raisin. L’appellation Bellet impose l’utilisation de certains raisins qui ne sont cultivés que dans la région niçoise. Un AOC Bellet rouge se doit ainsi d’être un assemblage majoritaire en cépage Folle Noire complété de Grenache. Un AOC Bellet blanc est un assemblage majoritaire de cépage Rolle complété en Chardonnay. Un AOC Bellet rosé est tout sauf un assemblage de blanc et de rouge comme les bureaucrates européens cherchent à le faire croire pour écouler la surproduction de vin blanc. C’est un assemblage majoritaire de cépage Braquet, complété par de la Grenache et du Cinsault.

Nouvelles offres de groupes

2010-08-31T03:42:00.000-07:00

Le Domaine de Terrebrune

2010-08-31T03:33:00.000-07:00

Le Domaine de Terrebrune

Sensibilisé au vin depuis toujours de par sa formation en sommellerie à l'école hôtelière de Paris, Georges DELILLE prit vite la dimension de ce grand terroir et entreprit la création du domaine et l'implantation du vignoble.

Terrassements, restauration des murs en pierres ( ou restanques), repos des terres puis plantation, il fallut attendre plus de 10 ans pour reconstituer un vignoble.

C'est en 1975 que la cave fut construite, suivant les meilleurs principes oenologiques en respectant la noblesse du raisin et du vin. La cave fut enterrée pour permettre la vinification par gravité et l'élevage des vins dans les meilleures conditions.

1980, marqua la commercialisation des premières bouteilles. C'est également l'année ou son fils Reynald intégra le domaine après ses études d'oenologie.

Avec passion il continue, avec son équipe, à développer le domaine et à imprimer un travail de grande tradition sur ce beau terroir de Bandol.

Le domaine compte maintenant 30 hectares en production AOC BANDOL pour un volume moyen annuel d'environ 1 000 hectolitres.

Afin de concrétiser notre attachement au respect du naturel et à la grande expression de notre terroir, le domaine s'est enrichi d'un label "Vin issu de l'Agriculture Biologique" certifiée par Qualité France.

http://www.terrebrune.fr/

Menu Déjeuner du 31 Août au 3 Septembre

2010-08-31T02:31:00.000-07:00

Menu Déjeuner du Marché

1 entrée + 1 plat + 1 dessert 25 euros
1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert 18 euros

Filet de saumon
mariné, oignon blanc, sorbet granny smith

Saltimbocca
panée au parmesan, épeautre braisé

Chocolat noir
petit fondant, glace coco de paimpol, crumble à l'orange

avec un verre de vin et eau "Fresh", un café 10 euros
avec deux verres de vin et eau "Fresh", un café 15 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

Marinade du saumon servi en entrée

Notre meilleur fournisseur de fruits et légumes

2010-08-27T07:44:00.000-07:00

Jean-Louis RUGGERI est notre meilleur fournisseur en fruits et légumes, sa production est complétement bio, les produits sont toujours de très bonne qualité.

Les produits de J-L. Ruggeri sont ceux que nous utilisons pour la conception des plats de notre menu "Laissez Moi faire" à 78 €

ci-dessus : tomate coeur de boeuf, tomate ananas, tomate verte tigrée, tomate orange, figues.

Contacter J-L. Ruggeri

Le Domaine des Corbillières

2010-08-27T01:23:00.000-07:00

Le domaine des Corbillières a été acheté par mon arrière grand-père, Fabel Barbou en 1923.Mon grand-père Bernard Barbou, puis mon père Maurice Barbou continuèrent le développement de l’exploitation.
La mise en bouteilles débuta vers 1950. En 1960, l’exploitation comprenait 12 hectares de vigne.

Le domaine compte aujourd’hui 23 hectares de vignes dont :

- 13 hectares de Touraine blanc Sauvignon
- 1 hectare de Touraine rosé (Pineau d’Aunis)
- 8 hectares de Touraine rouge ( Gamay, Pinot Noir, Côt et Cabernet Franc)
- 1 hectare de Cremant de Loire (Chardonnay, Pinot Noir)

http://www.domainedescorbillieres.com/index.html

Le Mas de Daumas Gassac

2010-08-25T03:33:00.000-07:00

Les grands crus Mas de Daumas Gassac proviennent exclusivement des terroirs magiques de la vallée du Gassac - 50 ha de vignoble plantés sous forme de petites clairières d'un demi à un hectare maximum, entourées de plus de 1500 hectares de la magnifique garrigue sauvage d'Aniane.

Sur ces terroirs uniques de poussières glacières et de calcaire lutécien, n'ayant jamais reçu l'action mortelle des engrais chimiques modernes, plus de trente variétés de vignes non clonées ont été complantées depuis 1971 par la famille Guibert. Les rendements sont naturellement faibles, 37 hectos par hectare en moyenne.

Des vins vivants détenant un immense potentiel aromatique et une capacité de garde hors norme !

Les vignerons ont voulu respecter la beauté sauvage de la Haute Vallée du Gassac et ne pas détruire la forêt de garrigue. D'où le choix de créer des vignes de petite surface, véritables clairières insérées dans l'immense forêt de garrigue qui domine le paysage. Plus de 50 vignes en clairières pour 50 hectares de vignoble, sur 100 hectares de forêt méditerranéenne.

http://www.daumas-gassac.com/

Quelques toiles de Shun Kawakami

2010-08-25T03:12:00.000-07:00

La composition de Fleuraison de cette semaine

2010-08-25T02:35:00.000-07:00

Cette semaine chez Keisuke, un hommage à l'exotisme
avec des branches de Coton cueillies en Israël
et des hampes d'orchidées Vanda,
dans le coloris noir (le plus rare et le plus précieux).

Antoine Arena, et son Muscat du cap Corse

2010-08-24T02:33:00.000-07:00

Le Muscat du Cap Corse de Antoine Arena

La Corse est une terre de vignobles et elle ne compte pas moins de neuf Appellations d'Origine Controlée dont le Muscat du Cap Corse fait partie. Ce vin délicieux est une des perles de la production corse. Délicat et gorgé de soleil, ce Muscat est en mesure de rivaliser avec les plus grands. Un vieux dicton Toscan dit de ces vignobles : "Un verre de vin corse et j'escalade le Stromboli".

Le lieu : Patrimonio, une petite enclave calcaire de l’Île de Beauté. Ce lieu magnifique abrite l'appellation la plus réputée parmi les vins de Corse. En une trentaine d'années, Antoine Arena est parvenu à se hisser parmi les tous meilleurs vignerons de cette fascinante appellation.

Le Muscat du Cap Corse est un vin rarissime. Les rendements y sont si faibles que chaque grain de raisin se gorge de soleil. Pour tout dire, ils ne sont que quelques poignées de producteurs à poursuivre inlassablement l'élaboration secrète de ce vin unique. Traquez-le, méritez-le, le Muscat du Cap Corse vous emmènera au Panthéon des grands vins.

http://www.chateauloisel.com/visite/antoine-arena.htm

Menu Déjeuner du 24 au 27 Août

2010-08-24T02:24:00.000-07:00

Menu Déjeuner du Marché

1 entrée + 1 plat + 1 dessert 25 euros
1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert 18 euros

Girolles
en risotto, tuiles dentelle au sésame

Magret de canard
cuit rosé, abricot rôti, haricot vert

Pêche blanche
en verrine, crème mascarpone, sorbet verveine

avec un verre de vin et eau "Fresh", un café 10 euros
avec deux verres de vin et eau "Fresh", un café 15 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

Offres de groupes

2010-08-20T13:54:00.000-07:00

Offres de groupes

Le restaurant vous propose deux nouvelles formules de groupe, entre 6 et 8 personnes, nous vous proposons le Menu « Inspiration du Chef » à 58€ ou le Menu « Saveurs de saisons » à 35€ pour l'ensemble de la table, respectivement, une bouteille de champagne ou de vin vous est offerte en apéritif, vous pouvez réserver votre table au déjeuner ou au dîner.

Exposition de l'Artiste Shun Kawakami

2010-08-20T01:15:00.000-07:00

Pour visualiser correctement ce flyer,
je vous invite à cliquer sur l'image pour l'agrandir.

Le domaine du Château Pesquié

2010-08-19T01:17:00.000-07:00

Le château Pesquié est un domaine familial regroupant trois générations de Vignerons au pied du Mont Ventoux, dans le sud de la Vallée du Rhône.

Au début des années 1970, Odette & René Bastide, les grands-parents, rachètent le Château Pesquié qui appartenait alors à un descendant du célèbre écrivain Provençal, Alphonse Daudet. Ils sont des précurseurs car l’AOC Côtes du Ventoux ne sera finalement créée qu’en 1973. René & Odette vont alors très largement restructurer le vignoble permettant aujourd’hui d’avoir des vignes de 35 à 40 ans en moyenne (les plus anciennes ayant plus d’un siècle). Pendant près de vingt ans, les raisins du domaine seront portés à deux caves coopératives.

Le Château Pesquié bénéficie d’un microclimat particulièrement favorable. Le Versant sud du Mont Ventoux connaît en effet un ensoleillement exceptionnel (en moyenne 8 heures de soleil par jour sur l’année et 12 heures par jour en juillet). Ce climat sec permet des conditions sanitaires optimales pour la vigne qui sont renforcées par le souffle fréquent du vent du nord, le Mistral. Toutefois, ce terroir profite aussi d’une très bonne fraîcheur pour deux raisons liées à la présence du Mont Ventoux qui tempère les excès du climat Méditerranéen. L’altitude moyenne de 300 mètres permet des températures modérées, souvent de deux à trois degrés Celsius inférieures à celle de la plaine du Comtat Venaissin pourtant seulement à 15 km. Pendant les nuits d’été d’autre part, l’air frais descend des cimes du Ventoux et crée d’importantes variations de température avec la chaleur des journées (l’air chaud montant à son tour vers le sommet). Ce « gradient thermique » permet d’excellents équilibres physiologiques pour la vigne et renforce couleur, acidité naturelle et tanins.

http://www.chateaupesquie.com/

Le domaine du Pacherenc du Vic Bilh

2010-08-17T04:29:00.000-07:00

Pacherenc du Vic Bilh

Le nom original et très ancien de l'appellation Pacherenc du Vic-Bilh vient du gascon « vin de vits paisheradas » ou « vin de vigne en échalas » de la région gasconne du Vic-Bilh.

Le vignoble est situé dans les départements du Gers, des Hautes-Pyrénées, et des Pyrénées-Atlantiques.
Cette appellation est sur la même aire que le Madiran, entre le jurançon et le bordeaux.

Elle produit des vins blancs moelleux, voire liquoreux (vendanges tardives).

Les vins secs sont sous l'appellation Pacherenc du Vic-Bilh Sec.
Le pacherenc moelleux, avec son nez de fruits clairs confits (poire, pomme, coing) et d'épices, sa bouche ample et équilibrée, laisse une impression de fraîcheur (bergamote), de bonne persistance.
Il se consomme entre 10 et 12,5°C à l'apéritif, sur foie gras frais ou au naturel (mi-cuit) ou encore escalopé avec des raisins, avec des fromages (des Pyrénées, des bleus) et des desserts (brioche, crème brûlée, glace à la vanille au coulis de framboises).
Le pacherenc du Vic-Bilh et pacherenc du Vic-Bilh sec sont issus des cépages proches de ceux du jurançon : l'arrufiac (finesse et élégance), le petit manseng (arômes fruités et floraux dont le degré alcoolique peut atteindre 17 à 19° avec des concentrations aromatiques très riches indispensables pour les moelleux), le gros manseng (vivacité et charpente) et le Petit Courbu (rondeur) .
Les secs possèdent de beaux arômes floraux, d'agrumes, de fruits secs. Le moelleux de vendange tardive a des arômes de nèfles et de fruits confits. Le pacherenc du Vic-Bilh sec se consomme dans sa jeunesse tandis que le moelleux se bonifie avec l'âge. Tout comme les "grands crus" du madiran, ceux du pacherenc moelleux peuvent facilement dépasser 10 ans d'âge.

Menu Déjeuner du 17 au 20 Août

2010-08-17T03:35:00.000-07:00

Menu Déjeuner du Marché

1 entrée + 1 plat + 1 dessert 25 euros
1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert 18 euros

Risotto
aux girolles, tuiles dentelle au sésame

Magret de canard
cuit rosé, abricot rôti, haricot vert

Fruits exotiques
rôti en brochette de romarin, sorbet coco

avec un verre de vin et eau "Fresh", un café 10 euros
avec deux verres de vin et eau "Fresh", un café 15 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

Recherche un cuisinier et un serveur

2010-08-13T04:41:00.000-07:00

Nous recherchons un apprenti/stagiaire en cuisine, ainsi qu'un stagiaire en salle.

Veuillez nous contacter au
04.93.82.26.06

Ou envoyez nous votre CV et Lettre de Motivation
par e-mail à l'adresse suivante :

info@keisukematsushima.com

La composition de Fleuraison de cette semaine

2010-08-13T02:04:00.000-07:00

Cette semaine, les Hortensias, fleur d'été par excellence, sont à l'honneur. Ils s'accompagnent d'autres fleurs estivales aux tiges aériennes : des Ornithogales.

Fleuraison
30, rue Paul Déroulède
Nice
Tel : 04 93 87 24 39

Le Château de Beaupré, domaine viticole

2010-08-11T03:07:00.000-07:00

Au centre d'un écrin de collines boisées de pins et de chênes, vous pourrez découvrir les 42 hectares de vignes en coteaux Est Ouest ensoleillés abrités du mistral par les collines de la Trévaresse.
Les plus vieilles vignes datent des années soixante et chaque année un hectare est renouvelé.
Les cépages sont en Rouge le Cabernet Sauvignon, la Syrah, le Grenache; en Rosé le Cinsault et aussi la Syrah et le Grenache; et en Blanc les Rolle, Grenache blanc, Sémillon et Sauvignon.
Les engrais sont organiques et les traitements traditionnels à la Bouillie Bordelaise et au souffre suffisent. Les insecticides ne sont utilisés que si une attaque est trop préjudiciable. Les produits utilisés ne sont pas nuisibles aux abeilles.
Beaupré conduit ses vignes en culture raisonnée, conformément à la charte de "Nutrition Méditerranée".

Beaupré vous propose une gamme de 4 caractéristiques de vins : le haut de gamme "Collection du Château" en rouge et blanc ; le coeur de gamme "Château de Beaupré" dans les trois teintes, le Deuxième vin de Beaupré "Baies de Beaupré" en rouge et rosé ; enfin une réalisation de mono-cépage.

http://www.beaupre.fr/index1.php

Les champignons sauvages

2010-08-11T02:06:00.000-07:00

Mangez moi !

Entre les mois d'Août et de Novembre, la saison des champignons bat son plein. C'est l'occasion de se promener en forêt à la recherche de toutes les variétés de champignons sauvages pour réaliser des préparations culinaires en salade, en sauce, en accompagnement de viandes ou de poissons :

- Le cèpe de Bordeaux : excellent champignon au chapeau charnu, au pied en forme de massue. On le trouve en été et en automne.
- Le bolet tête de nègre : une espèce voisine, au chapeau brun foncé, est également très recherché.
- Le bolet rude: il possède des analogies avec le cèpe mais son pied est mince et fibreux.
- Le bolet à pied rude: ce champignon présente un chapeau olivâtre charnu, un pied charnu piqueté de rouge, et sa chair jaune verdit à l'air lorsqu'on la casse.
- Le pied de mouton: champignon jaune pâle qui porte sur sa face inférieure de petits aiguillons. Sa saveur est bonne. On le trouve en été et en automne.
- La girolle : aussi appelée « chanterelle », ce champignon de couleur jaune à orangé est l'un des plus recherchés des gourmets.
- La trompette de la mort : en forme de trompette, ce champignon foncé, très parfumé, peut à l'occasion se substituer à la ruffe.

Les girolles

Les Trompettes de la mort

Le cèpe

Le Bolet

Le pied de mouton

Le domaine du Jas d'Esclan

2010-08-10T06:44:00.000-07:00

Le domaine du Jas d'Esclan

Le vignoble, de 50 hectares en production, est planté, selon une exposition Est - Sud Est, avec les cépages provençaux les plus nobles : Grenache, Mourvèdre, Syrah, Cinsault, et Tibouren pour les rosés et les rouges, et Ugni Blanc, Clairette et Rolle pour les blancs.

Les efforts d’encépagement, liés à la qualité des sols, aux équipements et aux techniques de vinification, ont valu au Domaine sa désignation par l’I.N.A.O. et le ministère de l’agriculture comme « CRU CLASSE », en 1955.

Actuellement, les cépages recommandés par le Syndicat de l’Appellation des Côtes de Provence, sont soigneusement entretenus grâce aux méthodes traditionnelles avec labours réguliers, sans usage de désherbants, ni insecticides, ni produits chimiques de synthèse. Cette méthode de travail, inchangée depuis des siècles, nous a permis d’obtenir la reconnaissance des organismes professionnels de l’Agriculture Biologique. Tout d’abord en 1990 par Nature et Progrès puis par ECOCERT (SAS FR. 32600) depuis 1992.

Cette prise de conscience du respect de la nature comme principe de base pour le travail des vignes a contribué à la reconnaissance qualitative des vins du Domaine.

http://www.jasdesclans.fr/

Le restaurant Japonais SAISON

2010-08-10T03:37:00.001-07:00

au 17 Rue Gubernatis, ce restaurant Japonais est la création du Chef Keisuke Matsushima. Grâce à ce restaurant, il vous fait découvrir la cuisine traditionnelle de son pays d'origine, le Japon.

ENTREES

SUSHI au style "SAISON"
SASHIMI Matsu
SASHIMI Take
SASHIMI Umé
TOFU pate de soja
TORIKARA (poulets frits)
TEMPURA (légumes et gambas beignets)
TAMAGOYAKI (omellete japonaise)
SHOUGAYAKI (cochon au gingembre)
CARPACCIO DE DAURADE ROYALE ("JAPANICE" style)
Salade de tomates
Salade d'algues
EDAMAME (fève de soja verte)

SOUPES

Soupe au MISO
Soupe de poisson à la japonaise

DONBURIS

Poulet Donburi
Cochon pané Donburi
Saumon Donburi
Fruits de la mer Donburi
Riz blanc

SOBA

SOBA nouilles de sarrasin froids
MORI SOBA
TEMPURA SOBA
SÉSAMES SOBA
NAVET LONG SOBA

Soba nouilles de sarrasin chaudes
KAKE SOBA (canard)
KAMO SOBA
EBITEN SOBA
tempura de gambas

UDON

UDON nouilles de blé chaudes
WAKAME UDON (algues)
TEMPURA UDON (pâte de soja frite)
KITSUNE UDON

DESSERTS

Glace maison (vanille, sésame, thé vert)
Cake de thé vert
Crème brulée au gingembre
Fruits de saison

Réservations tél : +33 4 93 85 69 04

E-mail : info@saison-nice.com

Adresse : 17 rue Gubernatis, 06000 Nice

Menu Déjeuner du 10 au 13 Août

2010-08-10T01:32:00.000-07:00

Menu Déjeuner, le retour tant attendu des cèpes !

1 entrée + 1 plat + 1 dessert 25 euros
1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert 18 euros

Courgette trompette
farcie aux légumes, cèpes poêlés, fondue de tomates

Longe de porc
rôti à la sauge, lasagne d'aubergines du pays

Fruits exotiques
rôtis en brochette de romarin, sorbet coco

avec un verre de vin et eau "Fresh", un café 10 euros
avec deux verres de vin et eau "Fresh", un café 15 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

Valeurs nutritives de notre menu Déjeuner :

La cèpe

On appelle communément cèpes (de l'occitan gascon cep qui signifie tronc) certains champignons. Ce sont des bolets appartenant au genre Boletus et à la section edules. Tous sont d'excellents comestibles, et se distinguent des autres bolets par leur chair très ferme, qui reste toujours blanche.
Le cèpe fait partie des végétaux les plus légers, ainsi son apport calorique ne dépasse pas les 15 kcal/100 g. Veillez à préserver cet atout, en contrôlant l'ajout de matière grasse lors de la cuisson. En outre, riche en fibres (3 g/100 g), il participe également au bon fonctionnement du transit intestinal.
Très bien pourvu en protéines (2 g/100 g), chose rare pour un légume frais, ce champignon contient également une quantité très importante de minéraux : du potassium, du phosphore et du fer notamment. L'organisme manque souvent de ces substances, qui participent au bon fonctionnement des cellules. Le cèpe contribue donc à pallier ce manque efficacement et constitue ainsi une excellente source d'énergie.
On trouve également sous son chapeau un panel complet de vitamines. Toutes celles du groupe B sont représentées, et notamment la vitamine B12 ou riboflavine. Indispensable à la croissance et au développement, elle a également des propriétés antioxydantes intéressantes.
Autre atout du cèpe : renfermer des vitamines plus rares : D, qui renforce le squelette, E, qui protège des radicaux libres, et K, qui favorise la circulation sanguine.

La longe
est une grande partie tendre, charnue et maigre qui couvre le dos du porc. On en tire de très nombreuses coupes, petites et grosses, pour satisfaire tous les goûts.
On appelle bout des côtes la partie de la longe située plus près des épaules. Le bout du filet est situé plus près des fesses. Bien entendu, le milieu, ou centre, est situé entre les deux. De toutes ces parties, le boucher peut tirer des belles côtelettes et de tendres rôtis, avec os ou désossés.
Le carré de porc et la couronne de porc, deux rôtis de fantaisie, proviennent du centre de longe. Au centre du dos, de chaque côté de la colonne vertébrale, courent deux longs muscles très tendres : ce sont les filets.
Les tournedos de porc peuvent aussi être préparés à partir de la longe, tout comme le sont les côtes levées de dos, comme leur nom l'indique. Notons que les côtes levées de dos sont un peu plus viandeuses que les côtes levées de flanc. Bien que le filet de porc demeure la découpe de porc la plus dispendieuse, le coût par portion en demeure très raisonnable puisqu'il n'y a aucune perte à la préparation.
Les prix des autres découpes de la longe peuvent varier mais se révèlent comparables à ceux d'autres découpes populaires de viande, de volaille ou de poisson.

La Courgette, producteur de rutine,
Composé phénolique de la famille des bioflavonoïdes, la rutine (ou vitamine P) que l’on trouve dans la courgette[1] (mais aussi dans la peau des citrons et des oranges, des poivrons verts) posséderait une certaine activité antioxydante, in vitro en tout cas, pouvant réguler le « mauvais » cholestérol ou traiter certaines maladies de l’œil.

L'ananas :
De chair jaune , juteuse et rafraichissante , au parfum caractéristique, qu'il soit de variété Cayenne Lisse ou autre , l'ananas est avant tout une bonne source de vitamines :
- la vitamine C atteint 18 mg/100 g en moyenne. Une teneur stable dans le temps, car elle est protégée de l'oxydation par l'écorce épaisse du fruit et par l'acidité du milieu. Une portion de 150 g en fournit 27 mg, soit plus du tiers de l'apport quotidien conseillé.
- la provitamine A peut varier de 10 à 290 g/100 g dans ce fruit : plus la pulpe est colorée , plus il y en a.
- la vitamine E est présente dans le fruit , et joue un rôle anti-oxydant

Menu Déjeuner du 03 au 06 Août

2010-08-04T03:12:00.000-07:00

Menu Déjeuner du Marché

1 entrée + 1 plat + 1 dessert 25 euros
1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert 18 euros

Magret de canard
en salade légèrement fumé, pêche rôtie

Risotto
à l'encre de seiche, tempura de calamars

Frapuccino
café glacé, biscotti aux fruits secs

avec un verre de vin et eau "Fresh", un café 10 euros
avec deux verres de vin et eau "Fresh", un café 15 euros

servi uniquement du mardi au vendredi au déjeuner et hors jours fériés

2010-08-04T01:51:00.000-07:00

Les fleurs du 3 août :

Fleuraison conjugue cette semaine l'art floral à l'art culinaire. Des Arums ivoire, fleurs d'été élégantes et raffinées, voisinent avec des pommes Grany à l'acidité toute estivale. L'origine de Keisuke Matsushima se rappelle par le zen de branches de Tortuosa entremêlées aux Arums.